• Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen. Wer kein Kaninchen mag oder keines bekommt kann dieses Gericht auch wunderbar mit Hähnchenteilen zubereiten. Dafür ca. 1 kg Hähnchenflügel und -unterkeulen verwenden.

Kaninchen marinieren

• Alle Zutaten für die Marinade miteinander verürhren. Kaninchen in einzelne Stücke zerteilen und die Marinade gleichmäßig auf alle Stücke verteilen. Für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Sharonsalsa zubereiten

• Sharon bzw. Kakin (diese müssen nicht geschält werden) und Tomate in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili fein hacken, Minze und Koriander grob hacken. Mit dem ausgepressten Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen.
  

Panande zubereiten

• Mehl mit den restlichen Gewürzen für die Marinade vermischen. Das Ei in einem separaten Teller verquirlen.

Kaninchenteile panieren und frittieren

• Kaninchenteile in Ei und anschließend im Mehl wälzen. Das Mehl gut fest drücken.
• In heißem Pflanzenfett einlegen, sobald dieses heiß genug ist. Das erkennt man daran, dass kleine Bläschen aufsteigen sobald man ein Holzstäbchen ins heiße Fett tunkt.
• Die einzelnen Kanincheneteile ca. 10 bis 15 Minuten frittieren, bis die Panade schön knusprig und braun ist. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Sharonsalsa servieren.