Die angegebene Menge ergibt 3 Portionen, 2 Spieße pro Person.
Schlaschlik Fleisch marinieren
Vom Schweinebauch solltet ihr die Schwarte abschneiden, diese schmeckt beim Schmoren nämlich nicht besonders lecker. Schmeisst sie aber nicht weg sondern köchelt sie in der Sauce mit. Das gibt Geschmack.
Schneidet das Fleisch in mundgerechte Stücke, ca. 4 cm groß und mariniert diese mit den Gewürzen und dem Tomatenmark. Schneidet die rote Paprika in mundgerechte Stücke und ebenso die Schalotten. Spießt jeweils drei Stücke Fleisch, 2 Stück Paprika und 2 Stück Zwiebel auf einen Spieß und legt sie beiseite.
Was an Paprika und Zwiebeln von den Spießen übrig bleibt kommt mit in die Sauce.
Schaschliksauce
Ich verwende für das Schaschlik Kochen einen ovalen Bräter.
Röstet für die Schaschliksauce die trockenen Gewürze in etwas Öl solange an, bis sie gut duften. Löscht mit Sojasauce und Worcestersauce ab und gebt die grob klein geschnittenen Tomaten und den Knoblauch hinzu. Gießt mit dem Rinderfond auf und legt die Lorbeerblätter hinein, köchelt die Sauce kurz auf und legt die Spieße hinein.
Nun schmort ihr das Schaschlik zugedeckt im Ofen bei 140°C Ober-/Unterhitze für 3 Stunden.
Nehmt die Schaschlikspieße und die Lorbeerblätter aus der Sauce heraus und püriert sie. Gießt sie wieder in den Bräter, legt die Schaschlikspieße in die Sauce und stellt sie wieder in den Ofen und haltet sie warm während ihr die Süßkartoffel Pommes zubereitet,
Süßkartoffel Pommes
Schneidet die Süßkartoffel in Pommes und mariniert sie mit den angegebenen Gewürzen. Breitet sie auf einem Blech aus und backt sie bei 180°C Umluft für ca. 20 Minuten. Das Schaschlik kann solange im Ofen bleiben und noch etwas mitköcheln.
Schaschlik anrichten
Serviert die Süßkartoffelpommes zusammen mit den Schaschlikspießen und der Schaschliksauce. Ich streue dann gerne noch Paprikapulver und Currypulver auf die Spieße.