Schneidet die Schalotten in feine Würfel und dünstet diese im Olivenöl für mind. 5 Minuten an. Die Schalotten sollten glasig aber noch nicht gebräunt sein.
Gebt dann die restlichen Zutaten hinzu und köchelt die einfache Tomatensuppe auf niedriger Stufe für mind. 30 Minuten. Schmeckt kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
Ich esse gerne Backerbsen auf meiner Tomatensuppe oder ein frisches Baguette dazu.