Schlagt die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig. Reibt die Karotten und hackt die Schokolade. Gebt nun alle restlichen Zutaten für den Teig hinzu und verrührt zu einem homogenen Teig und teilt diesen auf 12 Muffinsförmchen auf.
Backt die Möhren Muffins für ca. 25 Minuten, lasst sie auskühlen und dekoriert sie anschließend. (Ich mahle meine Pistazien selbst im Mixer.)
Möhren Muffins dekorieren
Bestreicht die Muffins dazu mit der geschmolzenen Kuvertüre und drückt sie anschließend in die gehackten/gemahlenen Pistazien.
Nun könnt ihr die Möhren Muffins noch mit Schokoeiern oder Schokolollis verzieren.
Durch die Möhren im Teig bleiben die Muffins über 3 Tage lang saftig, bewahrt sie gekühlt auf.