Schält den Rhabarber, falls die Schale faserig ist und hobelt ihn anschließend in feine Scheiben.
Reibt den Ingwer über eine Reibe und gebt ihn zum Rhabarber. Salz, Öl und Zucker hinzu und nun knetet ihr den Rhabarber mit den Gewürzen für ein paar Minuten, damit sich die Aromen miteinander verbinden. Lasst den Rhabarbersalat nun für mind. 1 Stunde ziehen.
Hackt die Blätter des Thai-Basilikum und der Minze fein und gebt diese, zusammen mit den Erdnüssen zum Rhabarbersalat.