Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Eiersalat nach Mama Oskan Style aus Kitchen Impossible.
Schnittlauchöl
Hinweis: Elif bereitet das Schnittlauch im Verhältnis 2:1 vor - also 2 Teile Schnittlauch und 1 Teil Öl. Bei der kleinen Menge und in meinem Mixer hat dieses Verhältnis nicht funktioniert, weswegen ich zu einem ca. 1:1 Verhältnis übergegangen bin.
Schnittlauch mit dem Messer grob klein schneiden und zusammen mit dem Öl in einen Mixer geben. Pürieren, bis ein grüner Brei entsteht. Wenn ihr die Möglichkeit habt, bei erhöhter Temperatur zu mixen, wunderbar. Ich habe das nicht, weswegen ich den Schnittlauch-Öl-Brei im Anschluss auf 95°C erhitzt habe. Danach habe ich das Öl in eine kleine Schüssel abgeseiht und sofort gekühlt. Im Kochvideo auf YouTube könnt ihr das gut sehen.
Tipp: Weil ich keinen Stickstoff Zuhause habe, habe ich das Schnittlauch-Öl mit Keramik-Eiswürfeln gekühlt. Diese kommen in den Froster und dann direkt in das noch heiße Öl - die Farbe bleibt erhalten und die Keramikwürfel verwässern das Öl nicht.
Mayonnaise
Essig (hier empfiehlt Elif explizit einen süßlichen weißen Essig) und Schnittlauch-Öl in einen schmalen und hohen Mixbecher geben. Dann 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit den Händen ausdrücken und anschließend in 2 cl warmem Wasser auflösen. Zu der Vinaigrette geben und mit dem Mixstab sofort zu einer Mayonnaise hochziehen.
Eier
6 Eier hart kochen.
Vinaigrette
Zitronensaft, Salz und Granatapfelsirup miteinander verrühren.
Kräutersalat
Sauerampfer sehr fein schneiden. Minzeblätter abzupfen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und die weißen Zwiebeln in ca. 2 mm breite Halbringe schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen.
Tipp: Sauerampfer gibt es momentan z.B. bei Metro zu kaufen, ansonsten gibt es in Gärtnereien oder Baumärkten mit Gartenabteilungen Sauerampfer im Topf.
Anrichten
Die Eier pellen und fein hacken. Mit einem Servierring auf 4 Teller verteilen. Die Mayonnaise auf alle 4 Teller auf dem gehackten Ei verteilen. Dann den Kräutersalat auf dem Ei verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und jeweils einen TL Sumach in die Mitte auf den Kräutersalat geben.