In einer Schüssel Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Zimt, Ei, Salz und Backpulver miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Erst dann die Schokochunks untermischen.
Tipp: Die Hafer-Cookies schmecken natürlich auch ohne Schokolade, d.h. die Schokochunks könnt ihr auch einfach weglassen. Das weitere Vorgehen wird dadurch nicht beeinflusst.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, die in etwa so groß sind, wie eine Kirsche. Diese Kugeln mit großzügigem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit den Händen platt drücken.
Den Ofen auf 160°C umluft vorheizen und die Hafer-Cookies für 12 bis 14 Minuten backen, bis die Cookies gold-farbene Ränder bekommen.
Die Cookies abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.