Zwetschgenknödel mit Haselnussbröseln und Vanillesauce
Zutaten
Für die Zwetschgenknödel:
12Zwetschgen
12StückWürfelzucker
250gMagerquark
200gGriffiges Mehl
70gflüssige Butter
1Ei(Größe M)
1Pck.Vanillezucker
1PriseSalz
Für die Haselnussbrösel:
100gSemmelbrösel
80gButter
100g gehackte Haselnüsse
70 g Zucker
Für die Vanillesauce:
500+300mlMilch
1Vanilleschote
4Eigelbe
35 gStärke
120gPuderzucker
PriseSalz
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 12 Zwetschgenknödel mit Haselnussbröseln und ca. 0,9 Liter Vanillesauce.
Zwetschgenknödel
Quark, Mehl, Butter, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Zwetschgen entsteinen und jeweils ein Stück Würfelzucker in die Mitte der Zwetschgen drücken. De Teig auf 12 Portionen zu je 47 g aufteilen, zu einem Fladen formen und die Zwetschgen einzeln damit ummanteln. Dann kurz mit Mehl bestäuben und auf einem Teller im Kühlschrank lagern oder direkt einfrieren.
In einem großen Topf mit Salzwasser für ca. 12 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Sind die Zwetschgenknödel gefroren für 15 Minuten im heißen Wasser gar ziehen. Dann sofort in den Haselnussbröseln wälzen und zusammen mit der Vanillesauce servieren.
Haselnusskrokant-Brösel
Zucker in einem Topf karamellisieren, die Haselnüsse hinzugeben und schnell verrühren. Das Haselnusskrokant auf ein Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Dann in einem Mixer pulverisieren - ein paar Stückchen sollten zurückbleiben.
In einer Pfanne die Semmelbrösel mit der Butter rösten und abkühlen lassen. Dann mit dem Haselnusskrokant vermischen.
Vanillesauce
500 ml Milch zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides in den Topf geben und die Milch erhitzen, nicht kochen. Für ca. 15 Minuten stehen lassen und die Vanillseschote ziehen lassen. Dann die Schote entfernen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 100 ml Milch und Stärke verrühren und beides zur Milch in den Topf geben. Nun langsam auf 82°C erhitzen und dabei ständig umrühren. Hier muss wirklich genau mit einem Thermometer gearbeitet werden. Bei 80°C beginnt die Sauce anzudicken, bei 82°C muss die Sauce sofort vom Herd genommen werden.
Dann abkühlen lassen und mit der restlichen Milch verrühren. Im Kühlschrank hält sich die Vanillesauce für 2 bis 3 Tage.