Die angegebene Menge ergibt insgesamt 2 Portionen Wassermelonen Gazpacho zum satt essen.
Die Wassermelone in Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Dann direkt durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Den Wassermelonensaft auffangen. Paprika und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Knoblauchzehen schälen. Die Limetteschälen und im ganzen (ohne Schale) mit in den Mixer geben. Salz, Pfeffer, Chilischote und Olivenöl hinzugeben und solange mixen bis eine sämige homogene Gazpacho entsteht.
Die Wassermelonen Gazpacho bis zum Essen im Kühlschrank aufbewahren und mit frischem Olivenöl und Basilikumblättern servieren. Dazu passen knusprige Croutons wunderbar.