Pfirsich-Mascarpone-Torte mit Mandel-Sesam-Krokant
Zutaten
Für die Japonais-Böden:
500gEiweiß(entspricht dem Eiweß von ca. 16 Eiern)
400gZucker
20gVanillezucker
600gMandeln gemahlen(mit Schale)
Für die Zitronen-Mascarpone-Creme:
250 mlZitronensaft
150mlWasser
150gZucker
35gStärke
500gMascarpone
Für die Pfirsichfüllung:
1kgfrische Pfirsiche(alternativ aus der Dose)
40gZucker
10gVanillezucker
65mlZitronensaft
35gStärke
Für das Mandel-Sesam-Krokant-Topping:
100gMandelblättchen
20gSesam
100gZucker
30gHonig
20mlSahne
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt eine Pfirsich-Mascarpone-Torte mit Mandel-Sesam-Krokant mit 26 cm Durchmesser und 8 Schichten Japonaise-Böden.
Zitronenpudding kochen
Zitronensaft, Wasser, Zucker und Stärke kalt in einem Topf miteinander verrühren. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen bis ein Pudding entsteht. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme
Nachdem der Zitronenpudding abgekühlt ist, diesen mit einem Schneebesen glatt rühren und die Mascarpone unterheben. Zu einer homogenen Masse verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Pfirsich-Kompott kochen
Pfirsiche entsteinen und grob klein schneiden. Zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich geworden sind. Kurz mit dem Pürierstab durch die Masse, bis nur noch kleine Stückchen zurück bleiben. Den Zitronensaft mit der Stärke glatt rühren und in das Kompott geben. Kurz aufkochen, bis die Masse andickt und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Kalt stellen.
Japonais-Böden
Eiweiß in eine große Schüssel geben und ca. 2 Minuten schlagen. Dann langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Die Masse sollte schön glänzen. Dann die Mandeln unterheben.
Auf einem Backpapier 26 cm große Kreise aufmalen, das Backpapier umdrehen und die Mandel-Baiser-Masse darauf dünn verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 bis 12 Minuten backen. Die Böden noch lauwarm vom Backpapier abziehen und komplett erkalten lassen.
Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die komplette Masse aufgebraucht ist. Bei mir sind es 8 Böden geworden.
Mandel-Sesam-Krokant zubereiten
Den am wenigsten Schönen Boden auswählen. Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Honig und Sahne hinzugeben und umrühren bis eine homogene Masse antstanden ist. Dann die Mandelblättchen und den Sesam hinzugeben und gur verrühren. Diese Masse nun auf dem ausgewählten Japonaise-Boden verteilen und glatt streichen.
Im Ofen bei 140°C Umluft nochmals für 10 Minuten backen, damit sich der Krokant mit dem Boden verbindet.
Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer den Boden in Tortenstücke schneiden - ich habe in 16 Stücke geteilt. Dazu das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen. Den Krokant-Deckel erst kurz vor dem Servieren auf dei Torte setzen, im Kühlschrank würde er nämlich weich werden.
Torte zusammensetzen
Einen Boden auf die Tortenplatte legen und mit der Mascarponecreme drei Kreise auf den Boden spritzen. In die Mitte einen Kleks geben. Die Zwischenräumen mit dem Pfirsich-Kompott ausfüllen. Den nächsten Boden darauf legen und solange verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die Torte am Besten über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den Krokantdeckel aufsetzen und genießen.