Die angegebene Menge ergibt die Engadiner Nusstorte aus Kitchen Impossible mit 18 cm Durchmesser.
Verknetet alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander. Teilt den Teig dann direkt in drei Portionen auf, schlagt die einzelnen Teigportionen in Frischhaltefolie ein und lasst ihn für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Rollt nun zwei Teile des Teiges zu jeweils 6 mm dicken Kreisen von ca. 18 cm Druchmesser. Lieber sollten die Kreise etwas größer sein, damit ihr Teigreste abschneiden könnt.
Tipp: Daniel Müller verwendet für seinen Mürbteig nur Eigelb. Da ich aber kein Fan davon bin immer so viel Eiweiß übrig zu haben, nutze ich gerne statt zwei Eigelben ein ganzes Ei - das funktioniert wunderbar und man hat nicht so viel Eiweiß übrig.
Einen der Teigkreise legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, stecht ihn mehrmals mit einer Gabel ein und backt ihn im vorgeheizten Backofen bei 210°C Umluft für 10 Minuten. Im Anschluss lasst ihr den Boden abkühlen und schneidet ihn mit einem Messer nun genau auf die Größe eurer Form zu. Verquirlt nun das zusätzliche Eigelb und streicht den Rand des Bodens damit ein.
Aus einem Drittel des Teiges formt ihr eine längliche Wurst und drückt diese in eure Form, sodass sich der Teig mit dem Ei am Boden verbindet. Ich rolle den Rand mit einem Mini-Nudelholz gleichmäßig direkt in der Form glatt.
In einem Topf karamellisiert ihr den Zucker, sodass dieser dunkel-goldbraun wird - ich nutze dafür eine hohe mittlere Stufe (9 von 14 auf meinem Induktionsherd). Gebt dann die Sahne hinzu - Achtung jetzt schäumt es kurz auf - und rührt solange, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat - hier entstehen nämlich kleine Zuckerklumpen durch das hinzugießen der Sahne. Gebt auch noch den Honig hinzu und rührt alles glatt.
Die Hälfte der Walnüsse habe ich ein bisschen klein gehackt, die andere Hälfte ganz gelassen. Gebt die Walnüsse zum Karamell in den Topf und streicht sie dann in der Form glatt. Nun ggfs. Teig vom Rand, der zu hoch ist abschneiden - die Schnittkante mit Eigelb bestreichen. Aus dem letzten Drittel Teig einen Kreis mit 18 cm Durchmesser und 6 mm Stärke ausrollen und auf die Nüsse legen. Gut am Rand andrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann im vorgeheizten Ofen bei 210°C Umluft nochmals für 15 Minuten backen.
Anschließend erkalten lassen und servieren.
Tipp zur Haltbarkeit: Die Engadiner Nusstorte hält sich in Folie eingewickelt im Kühlschrank über 2 bis 3 Monate. Außerdem eignet sie sich, auf Grund der Haltbarkeit und Stabilität, hervorragend um verschickt zu werden.