Die angegebene Menge ergibt 2 bis 3 Portionen Pizzoccheri Valtellinesi aus Kitchen Impossible.
Mehl und Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Salz vermischen und das heiße Wasser dazu geben. Ich nehme das heiße Wasser aus dem Wasserhahn. Sofort zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Parmesan und Bergkäse reiben und Butter, Salbei und die geschälte Knoblauchzehen in einem Topf langsam vor sich hin bruzzeln lassen, bis eine braune Butter entsteht. Das dauert ca. 10 Minuten.
Die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke reissen. Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln in einen großen Topf (5 Liter) mit ca. 4 Liter kochendem Salzwasser (3 TL Salz) geben und für ca. 5 Minuten köcheln. Dann den Wirsing hinzugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Pizzocheri hinzugeben und mitkochen - ja alles in einem Topf. Die Pasta braucht nun ca. 8 bis 12 Minuten, je nachdem wie dick ihr den Teig ausgerollt habt.
Wenn die Pasta fertig ist, alles abseihen und die erste Hälfte Nudel-Gemüse-Gemisch in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Käse darauf verteilen und mit einer Prise Salz würzen. Dann den Rest oben drauf geben und den restlichen Käse darauf streuen. Nun die braune Butter durch ein Sieb auf die Pasta geben und vorsichtig durchmengen.
Die Pizzoccheri Valtellinesi auf Teller verteilen und mit den Salbeiblättern garnieren.