Wenn ihr zum Vitello Tonnato mein Wurzelbrot essen möchtet, solltet ihr dieses backen, bevor ihr das Vitello Tonnate beginnt, damit der Ofen frei ist. Hier gehts zum Rezept für mein Wurzelbrot.
Pariert das Kalbsfilet, also entfernt eventuelle Silberhaut. Bratet das Filet dann in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf an. Nehmt die Pfanne vom Herd.
Schneidet die Zwiebeln in feine Ringe, den Fenchel ebenfalls fein und halbiert die Cherrytomaten. Vermischt das Gemüse zusammen mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer, Kapern und dem Thunfisch (abseihen und zerrupfen) in einer Schüssel. Verteilt das Gemüse nun auf dem angebratenen Kalbsfilet - einfach in er Pfanne. Nun kommt die so gefüllte Pfanne in den Ofen. Bei 65°C Ober-/Unterhitze für 5 Stunden. Ja, ich hab keine 1 vor der 65 vergessen. Bei 65°C wird nun das Fleisch langsam gegart und ist so nach dieser Zeit wunderbar saftig und zart.
In einem Mixbecher vermischt iht die Milch mit dem Öl und zieht mit einem Pürierstab eine Mayonnaise hoch. Diese stellt ihr nun kalt, bis das Gemüse fertig gegart ist.
Nachdem das Kalb 5 Stunden im Ofen gegart wurde nehmt ihr es heraus und gebt das Gemüse in einen Mixer: püriert es ganz fein. Das Kalb gebt ihr wieder in den Ofen, damit es nicht aufkühlt - denn leicht lauwarm schmeckt es am Besten. Nachdem das Gemüse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist vermischt ihr dieses mit der Mayonnaise und schmeckt nochmals mit Salz ab.
Schneidet das Kalbsfilet in feine Scheiben und garniert diese mit der Thunfisch-Gemüse-Mayonnaise. Wer mag gibt noch zusätzlich ein paar Kapern auf das Vitello Tonnato - ich mag das sehr gerne.