Die angegebene Menge ergibt eine Amerikanische Pizza und reicht damit für 2 bis 3 Portionen.
Löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gebt das Hefewasser zu den restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Verknetet den Teig mit den Händen. Ja, der Teig ist relativ klebrig, genau das führt am Ende aber zu den schönen großen Poren im gebackenen Pizzateig. Lasst den Pizzateig nun für ca. 1,5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen. Sein Volumen sollte sich nach dieser Zeit verdoppelt haben.
Gebt den Teig dann auf ein leichte bemehltes Backpapier und drückt ihn dort mit bemehlten Händen sanft in Form. Ihr solltet einen rechteckigen Teigfladen herausbekommen. Je kleiner dieser ist, desto dicker wird die Pizza und umgekehrt natürlich auch. Ich drücke vom Rand, ca. 3 cm entfernt eine Art Graben in den Teig, der mir die Begrenzung für den Belag anzeigt. Lasst den Teig so nochmals für 45 Minuten gehen.
Verrührt den Schmand mit Oregano und Knoblauch. Diese Mischung kommt, statt Tomatensauce, auf die Pizza. Reibt den Parmesan und vermischt diesen mit dem geriebenen Mozzarella.
Heizt den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreicht die Pizza mit dem Schmand und streut die Käsemischung auf den Teig. Backt die Pizza nun für ca. 14 bis 16 Minuten. Der Teig sollte schön knusprig und goldbraun sein, ebenso der Käse.
Verrührt Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer miteinander. Schneidet das Pastrami in ca. 2 cm breite Streifen und mariniert diese mit der Vinaigrette.
Nachdem die Pizza fertig gebacken ist, wird sie mit Rucola und dem marinierten Pastrami belegt. Wer mag dekoriert noch zusätzlich mit Parmesanspähnen.