Verrührt die Mayonnaise mit dem Limettenabrieb und der Fischsauce. Hackt den Koriander, inkl. der Stängel, grob. Taut die Hummerschwänze nach Packungsanleitung auf, schneidet sie der Länge nach auf und bratet sie in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten an. Löst dann das Fleisch einfach mit einem Teelöffel aus der Schale heraus.
Schneidet die Banh Mi Baguettes auf, aber nicht komplett durch. Belegt die Baguettes jeweils mit einem Salatblatt, Gurke, Don Chua und der Hälfte der Mayonnaise. Die gebratenen Hummerschänze legt ihr einfach oben auf. Wer es gerne scharf mag, kann noch zusätzlich mit frischen Chiliringen garnieren.