Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Rispentomaten darauf legen. Mit Honig beträufeln und Thymian und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 25 Minuten backen, bis die Tomaten kurz vor dem Aufplatzen sind.
Fenchelsalami-Chip
Salami auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C für 20 Minuten knusprig backen. Esst ihr lieber vegetarisch? Dann macht euch doch einfach einen Parmesan-Chip?
Gnocchi
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen und für ca. 30 Sekunden noch zurück in den Topf geben. Dabei im Topf die Flüssigkeit abdampfen lassen. Sofort durch ein Sieb oder Kartoffelpresse auf ein Backpapier drücken und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit Stärke, Mehl, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dickem Teigstrang formen und 3 cm lange Stücke abschneiden. Diese mit einer Gabel in Form bringen und in kochendem Salzwasser garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Herausnehmen, kurz antrocknen lassen.
In einer Pfanne die 2 EL Butter zerlassen und zu Nussbutter erhitzen. Die fertig gekochten Gnocchi durch die Nussbutter ziehen und leicht salzen.
Tomatensauce
Schalotte fein würfeln und im Olivenöl andünsten. Knoblauch hacken und hinzugeben. Zucker im Olivenöl schmelzen und das Tomatenmark im karamellisierten Zucker anrösten. Mit dem Balsamico ablöschen. Lorbeerblätter, Thymian und Pfeffer und anschließend die stückigen Tomaten hinzugeben.
Tomatensauce mit Salz abschnmecken. Basilikum hacken und zur Sauce geben. Für die letzten 5 Minuten den Rosmarinzweig mitkochen.
Gremolata
Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauchzehe und Sardellenfilet mit dem Messer fein hacken. Wer lieber vegetarisch isst nimmt statt Sardelle einfach Salz.
Anrichten
Tomatensauce auf zwei Teller anrichten, darauf die Gnocchi verteilen. Mit der Gremolata bestreuen und die Honigtomaten darauf legen. Salamichip zwischen den Tomaten aufstellen.