Halbiert zunächst die Tomaten, entfernt den Strunk und die Kerne. Bei den Pepperoni entfernt ihr auch den Strunk und entfernt die Kerne. Nun schneidet ihr die Tomaten und Pepperoni und alle anderen Zutaten in kleine Würfelchen und gebt alles zusammen in eine Pfanne. Gewürze und Öl hinzu und auf niedriger Flamme in der Pfanne kochen. Am Besten deckt ihr dazu die Pfanne mit einem Deckel ab und köchelt alles für ca. 30 Minuten - alle Zutaten sollten weich sein und sich anschließend gut in einem Mörser bearbeiten lassen. In diesem mahlt ihr das Sambal zu einer cremigen Paste.