Zunächst müsst ihr das Gurkenrelish kochen. Dazu schält ihr die Gurken und entfernt mit einem Löffel die wässrigen Kerne. Die Gurke schneidet ihr dann in kleine Würfel. Die Zwiebel schält ihr und würfelt diese ebenso. Gebt beides zusammen in einen Topf und dünstet für ein paar Minuten. Gebt dann den Zucker hinzu und löscht sofort mit Reisessig ab. Gebt auch gleich noch die Senfkörner hinzu und lasst das Ganze nun für 15 Minuten köcheln. Schmeckt anschließend noch mit Salz und Pfeffer ab und füllt das Relish in Schrabgläser. Was ihr für die Burger nicht direkt braucht hält sich locker für einige Monate beim Zimmertemperatur.
Nun legt ihr zwei Käsescheiben aufeinander und schneidet diese so in Form, dass das Pattie, das ihr anschließend formen möchtet ca. 1 cm größer ist, als der Käse. Das Fleisch sollte also über den Käse deutlich hinausragen. Nehtm dann das Fleisch, würzt es mit Salz und Pfeffer und nutze 2/3 der 200 g um die Unterseite zu formen. Diese solltet ihr schön fest drücken dann den Käse darüber legen und die Ränder leicht umschlagen. Zudeckeln tut ihr mit dem restlichen Fleisch. Alles schön festdrücken, damit der Käse beim Braten nicht hinausläuft.
Bratet das Pattie dann von beiden Seiten in der Pfanne an. Schneidet das Bun auf und röstet es im Ofen bis es goldbraun ist. Streicht dann den Senf darauf, verteilt die Gurkenscheiben darauf. Legt das feritg gebratene Pattie darauf und toppt mit dem Relish und ein paar frischen Dillspitzen. Dann noch den Deckel des Bund darauf und fertig ist der Cucumber-Mustard Juicy-Lucy-Burger.