Gebt die Buttermilch zusammen mit dem Sauerrahm in einen Topf uns heizt langsam auf. Sobald die Mischung anfängt zu köcheln stellt ihr auf eine niedrige Stufe, sodass es noch ein bisschen blubbert aber nichts anbrennen kann. So lasst ihr die Mischung im Topf nun für 30 Minuten köcheln.
Schüttet die Mischung in einen Kaffeefilter und lasst die Flüssigkeit abtropfen. Nun könnt ihr den Käse auch noch salzen und dann in einer Form in den Kühlschrank geben. Dort lasst ihr ihn über Nacht stehen und habt am nächsten Tag einen schnittfesten Frischkäse. Wenn ihr ihn cremig mögt könnt ihr ihn einfach verrühren und mit Kräutern würzen.
Der Frischksäe schmeckt wunderbar auf Brot mit frischen Tomaten.