Halbiert den grünen Spargel und schneidet eventuelle trockene Enden ab, nicht wegwerfen. Diese kommen in einen Topf und daraus kochen wir den Spargelsud. Ein paar (ich habe 4 verwendet) untere Hälften der grünen Spargelstangen klein schneiden und auch dazu geben. Gebt 500 ml Wasser hinein und kocht diese Mischung für ca. 30 Minuten. Alle anderen Spargelende, die als Gemüse ins Risotto kommen blanchiert ihr kurz in diesem Sud und holt sie wieder heraus.
Würfelt die Zwiebel fein und dünstet diese zusammen mit dem Risottoreis für 5 Minuten an, löscht dann mit dem Spargelsud ab. Gebt nun Salz und Pfeffer hinzu und gebt unter ständigem Rühren solange schöpfkellenweise Wasser hinzu, bis der Reis gar ist.
Umwickelt die oberen Spargelhälften mit jeweils einer Scheibe Bacon und bratet diese in der Pfanne gold braun.
Nehmt das Risotto vom Herd und rührt den Parmesan unter, gebt die Spargelenden hinein und den klein geschnittenen Bärlauch. Lasst das Risotto nun ca. 5 Minuten ruhen.
Richtet das Bärlauch Risotto mit den Bacon-Spargeln auf einem Teller an.