Eins vorweg: ihr braucht nicht direkt 2 kg grüne Nüsse, aber da die Prozedur sehr aufwendig ist, lohnt es sich gleich mehr zu machen. Denn das Zeitfenster, in dem die grünen Nüsse geerntet werden können ist kurz.
Vorbereiten:
Nach dem Ernten stecht ihr jede einzelne Walnuss mit einer Stricknadel oder der Messerspitze eines scharfen Messers ca. 20 Mal ein. Tragt dabei unbedingt Handschuhe, denn die Gerbsäure in den Walnüssen färbt eure Hände sonst braun und das ist nicht abwaschbar.
Zwei Wochen lang:
Alle eingestochenen Nüsse kommen in einen großen Eimer und werden mit Wasser bedeckt. Dieses Wasser müsst ihr nun 2 Wochen lang täglich zweimal wechseln. Durch das wässern verlieren die Walnüsse die Gerbsäure und Bitterstoffe. Die Walnüsse verfärben sich braun.
Danach:
Nun kocht ihr einen Zuckersirup aus 4 Liter Wasser und 2 kg Zucker, diesen gebt ihr heiß auf die mittlerweile braun gefärbten Nüsse. Drei Tage lang seiht ihr den Sirup einmal täglich ab, kocht ihn auf und gebt ihn wieder heiß auf die Nüsse.
Anschließend kocht ihr einen neuen Zuckersirup und kocht die Gewürze mit hinein, vie Vanilleschote vorher halbieren. Lasst den Sud mindestens 1 Stunde köcheln, damit die Gewürzaromen in den Sirup übergehen.
Verteilt die Schwarzen Nüsse auf eure Gläser und gießt den heißen Gewürzsirup darüber. Die Gewürze könnt ihr mit in die Gläser geben, sieht auch hübsch aus. Gläser zuschrauben und dann für mindestens 6 Monate lagern. An Weihnachten könnt ihr die ersten Gläser öffnen.
Euren Gewürzsud könnt ihr auch noch anders würzen. Z.B. mit Kardamom, Orangenschale, Pfeffer oder Kakaonibs. Wenn ihr verschiedene Schwarze Nüsse machen möchtet, teilt einfach den Sirup in zwei Portionen und würzt jeweils unterschiedlich.
Am Besten schmecken mir die schwarzen Nüsse zu Käse, aber auch zu Vanille-Eis oder Fleisch sind sie richtig fein. In dünne Scheiben schneiden und genießen.