Bringt das Wasser mit etwas Salz zum Kochen, nehmt den Topf vom Herd und gebt den Bulgur hinzu. Lasst diesen quellen.
Würfelt Tomate und Gurke und schneidet die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Hackt Minze und Petersilie fein.
Bratet das Tomatenmark zusammen mit dem Alvar im Olivenöl in der Pfanne an, löscht mit Zitronensaft ab und gebt diese Paste zum Bulgur und den restlichen Zutaten.. Schmeckt zuletzt noch den Bulgar Salat mit Salz und Pfeffer ab.