Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß schaumig. Rührt die Kokosraspeln in den Eischnee. In einer weiteren Schüssel schlagt ihr die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt alle anderen Zutaten mit hinein. Hebt den Eischnee unter, füllt den Kuchen in eure Form (17 cm Durchmesser). Schneidet den Pfirsich in Spalten und legt diese oben auf den Kuchen.
Backt den Kuchen bei 180 °C Umluft für ca. 40 Minuten.