250gRosinen(ich mische gerne Rosinen und Korinthen)
4Eigelb
200gZitronat und Orangeat gemischt
Prise Salz
1Würfelfrische Hefe
60mllauwarme Milch
Nach dem Backen:
200gButter
250gPuderzucker
Zubereitung
Löst die Hefe mit einem TL Zucker in der lauwarmen Milch auf und stellt diese Mischung auf die Heizung. Lasst die Mischung solange darauf stehen, bis sich ein fester Schaum bildet. Das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist und sich vermehrt.
Vermischt dann die Hefemilch mit dem Mehl, Eigelb, Zucker und Butter zu einem glatten Teig und stellt diesen auf die Heizung bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schneidet das Orangeat und Zitronat in kleine Würfel, und gebt dieses und die restlichen Zutaten zum Teig. Verknetet alles gründlich und formt euch einen Stollen. Das ist sehr anstrengend und ich denke mir jedes Jahr: "Habe ich einen Fehler gemacht? Habe ich zu viel Mehl verwendet" Aber, es ist ganz normal, dass es so viel Kraft kostet und anstregend ist und das Rezept ist genau richtig so. Jedes Jahr!
Wer mag kann den Teig auch auf zwei Portionen aufteilen und zwei kleinere Stollen formen. Die sind in der Handhabung einfacher und so kann direkt ein Stollen verschenkt werden.
Legt den (oder die) Stollen nun nochmals für ca. 30 Minuten auf die Heizung (oder an einen anderen warmen Ort) und lasst ihn etwas gehen. Der Teig geht jetzt nicht mehr wirklich sichtlich auf, braucht aber die Ruhephase.
Backt eure(n) Stollen anschließend bei 130°C Umluft für 45 Minuten. Macht die Stäbchenprobe, bevor ihr ihn herausholt. Der Stollen wirkt unfertig nach den 45 Minuten, aber glaubt mir: es reicht ihn 45 Minuten lang zu backen. Ich mache das seit 15 Jahren jedes Jahr so.
Schmelzt die 200 g Butter und bestreicht den noch ofenwarmen Stollen mit der flüssigen Butter. Bestäubt sofort mit Puderzucker, solange, bis sich dieser nicht mehr durch die flüssige Butter auflöst. Dann nochmals Butter aufstreichen und wieder Bestäuben. Das macht ihr solange, bis die Butter und der Puderzucker aufgebraucht sind. Bei mir waren es 4 Schichten.
Anschließend verpackt ihr den Stollen direkt in Backpapier und lasst ihn für mindestens 2 Wochen (am Besten 4) ziehen.