1Packung Yufka Teig oder zwei Packungen Blätterteig
1,2kggemischte Pilze
4Schalotten
100gButter
2Eier
Salz und Pfeffer
1/2TLgeriebene Muskatnuss
1TLgemahlene Koriandersamen
50ggehobelte Mandeln
1/2Bund Petersilie
Öl zum Bestreichen des Strudels
Zubereitung
Die angegeben Menge reicht für 14 Personen als Zwischengang oder für 6 bis 8 Personen als Hauptspeise.
ROTKRAUT
Schneidet den Rotkohl und die Schalotten in feine Streifen und dünstet diese in einem großen Topf (5 Liter) im Butterschmalz an. Solange dünsten, bis der Rotkohl deutlich zusammengefallen ist. Löscht dann mit dem Rotwein ab und gebt die restlichen Zutaten hinzu. Köchelt nun für mindestens 2 Stunden bis das Rotkraut schön weich ist. Schmeckt noch mit Salz und Pfeffer ab.
Übrigens: Der Rotkohl ändert seine Farbe je nach pH-Wert. Das bedeutet, je mehr Essig oder andere Säuren (z. B. durch Zugabe von Äpfeln) beim Kochen dazu gegeben werden, desto deutlicher rot wird das Gericht. Deshalb heißt dieser zubereitete Rotkohl auch Rotkraut und nicht Blaukraut, letzteres entsteht z.B. durch die Zugabe von alkalischen Stoffen, z.B. Natron oder einfach durch das Nicht-Zugeben von Säuren.
PILZSTRUDEL
Schneidet die Pilze etwas klein und bratet sie in der Butter an. Gebt die Pilze dann in eine große Schüssel. Bratet dann auch die klein geschnittenen Zwiebeln in Butter solange, bis sie karamellisieren.
Hackt die Petersilie grob und gebt diese zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel. Verrührt alles miteinander. Gebt die Hälfte der Füllung auf den Teig. Vom Yufka Teig nehmt ihr drei Teigblätter übereinander und verteilt die Füllung auf etwa der Hälfte. Schlagt dann zum Strudel ein, schlagt die Ränder um, bestreicht noch mit etwas Öl und backt den Strudel bei 175 °C Umluft für ca. 30 Minuten. Die Oberfläche des Strudels sollte schön gold-braun sein.
Serviert den Pilzstrudel mit Rotkraut auf einem kleinen Teller.