Schneidet die Schalotten, den Ingwer und die Knoblauchzehen in kleine Stücke. Dünstet alles zusammen in Öl (oder Ghee) in einem großen Topf.
Gebt dann die Gewürze hinzu (öffnet die Kardamomkapseln und mörsert die Kardamomkörner grob) und bratet diese mit, bis sie gut duften.
Gebt dann das Fleisch dazu und bratet auch dieses etwas an. Löscht dann mit den Tomaten ab, gebt die Lorbeerblätter und Salz hinzu und nun braucht ihr (leider) Geduld.
Köchelt das Curry auf niedriger Flamme für mindestens 2 Stunden. Je länger, desto besser natürlich.
Zum Curry serviert man frischen Joghurt. Der mildert wunderbar die Schärfe ab, denn das Lamm Curry kann schon was.
Ausserdem frische Korianderblätter und Naan Brot oder Basmati Reis.