Zwiebeln schälen und vierteln. Die Aubergine in Würfel schneiden. Den Ingwer fein stiften. Alles zusammen mit den anderen Zutaten in die Tajine geben.
Würzt kräftg mit Salz und Pfeffer. Legt die Beinscheiben oben auf.
Stellt die Tajine nun in den Ofen und heizt auf 220 °C Umluft auf. Die ersten 20 Minuten lasst ihr die Tajine offen im Ofen, danach den Deckel darauf und für weitere 90 Minuten schmoren lassen.
Koriander grob hacken und die Granatapfelkerne aus dem Apfel lösen. Mit beidem zum Schluss auf dem Teller garnieren.
Typischerweise isst man zu dieser Art Tajine Reis oder Brot. Ich habe mich für Bot entschieden, denn ich liebe es damit die Sauce aufzutunken.