Die angegebene Menge ergibt einen Karottenkuchen für eine Standard Kastenform mit 30 cm Länge (ich nutze diese Kastenform von >> Birkmann*). Alternativ könnt ihr den Kuchen auch in einer 26er Springform (ich nutze diese Form von >>Birkmann*) backen.
Fettet eure Kastenform mit Butter aus und streut mit gemahlenen Haselnüssen aus. Das mache ich lieber als mit Mehl, wenn die Nüsse eh schon im Teig vorhanden sind.
Trennt die Eier und schlagt die Eiweiße separat steif. Rührt die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Gebt dann die weiche Butter hinzu und schlagt diese unter die Zucker-Ei-Mischung.
Reibt die Schokolade und die Karotten fein und gebt sie zusammen mit den Haselnüssen, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zum Teig. Verrührt alles zu einer glatten Masse und hebt zuletzt den Eischnee unter.
Backt den Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft für 60 Minuten. Lasst ihn anschließend für ca. 1 Stunde in der Form auskühlen bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt und dort komplett abkühlen lasst.
Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. Wer mag kann auch eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker anrühren. Passt ebenfalls sehr gut zum Karottenkuchen.
Dem Kuchen tut eine Nacht Ruhe sehr gut. Dann schmeckt er richtig schön saftig und die Aromen haben sich gut verbunden. An einem kühlen Ort hält sich der Kuchen gut 4 Tage.