Fischsuppe Bouillabaisse aus Kitchen Impossible 2020
Zutaten
Für den Fischfond/Grundfond:
80mlOlivenöl
2weiße Zwiebeln(ca. 250 g)
8Knoblauchzehen ungeschält
20gThymian
0,1gSafran
2Degenfische(ca. 800 g)
2,5lWasser
200gKartoffeln
Für die Bouillabaisse:
80mlOlivenöl
6Knoblauchzehen ungeschält
2Zwiebeln weiß(ca. 200 g)
2Zweige Thymian
250gfrische Tomaten ganz
1ELTomatenmark
0,3gSafran
2TLSalz
1/2TLPfeffer schwarz
1kgKartoffeln
500gKalamar
400gRotbarsch
200gScholle
Für die Sauce Rouille:
200gKartoffeln(im Fischfond gekocht)
3Eigelb
300mlOlivenöl
1,5TLSalz(gestrichen)
1/2TLPfeffer schwarz
2Knoblauchzehen
0,1gSafran
1TLPaprikamark(alternativ Tomatenmark)
1/2TLCayennepfeffer
evtl.Fischfond
Außerdem:
150gGruyére
1Baguette
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 6 Portionen Bouillabaisse mit Rouille, Kartoffeln und Baguette.
Fisch
Als Einlage für die Bouillabaisse braucht ihr insgesamt ca. 1 kg Fisch, also etwas mehr als 150 g pro Person. Ich habe Schollenfilet, Rotbarsch und Kalamar, also Tintenfisch, verwendet. Eine leckere Mischung - mein Favorit war eindeutig der Rotbarsch.
Fischfond kochen
Schneidet die Degenfische grob in Stücke. Tragt dabei am Besten Handschuhe, denn diese Fisch riechen wirklich sehr intensiv!
Schneidet die Zwiebeln grob in Scheiben und bratet sie zusammen mit den ungeschälten (!!!) Knoblauchzehen im Olivenöl an. Gebt Thymian, Safran und die Stücke vom Degenfisch hinzu, dünstet diese ebenfalls für ein paar Minuten und füllt mit Wasser auf. Kocht den Fond für ca. 35 Minuten.
Schält die Kartoffeln und kocht diese im Fond mit - wir brauchen die Kartoffeln dann für die Sauce Rouille.
Püriert den Fond, sodass auch die Gräten klein gestückelt sind und seiht den Fond anschließend ab.
Sauce Rouille zubereiten
Drückt die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb und vermengt sie mit den Eigelben. Im Olivenöl das Paprikamark durch verquirlen auflösen. Nun nach und nach das Olivenöl zugeben und unterrühren, sodass eine Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehen reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die Rouille mischen. Damit die Rouille schön geschmeidig ist könnt ihr am Ende noch etwas Fischfond unterrühren. Bei mir waren es ca. 2 EL.
Bouillabaisse kochen
Nochmals Zwiebeln in Ringe schneiden und wieder im Olivenöl anbraten. Knoblauchzehen ungeschält hinzugeben und mitbraten. Die Zwiebeln dürfen ruhig Farbe bekommen, das gibt einen guten Geschmack. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und ebenfalls mitbraten, bis diese zerfallen. Dann das Tomatenmark zugeben und anrösten. Thymian und Safran hinein und mit dem Fischfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tastet euch hier Schritt für Schritt heran. Meine Mengen für Salz und Pfeffer habe ich oben angegeben.
Die Kartoffeln schälen und die Tintenfische in ca. 2 bis 3 cm breite Ringe schneiden und in der Bouillabaisse ca. 25 bis 30 Minuten garen.
Hier weiche ich vom Originalrezept ab, denn ich habe nur Fischfilets statt ganzer Fische bekommen. Klar brauchen diese nicht so lange wie ganze Fische. Deshalb gare ich die Kartoffeln in der Fischsuppe und ziehe die Fischfilets am Ende nur noch für ca. 2 bis 3 Minuten in der heißen Suppe gar. Die Tintenfische brauchen aber länger und kommen direkt mit den Kartoffeln in die Suppe.
Anrichten
Reibt den Gruyére fein und schneidet das Baguette in Scheiben. Wer mag kann das Baguette nun im Ofen noch knusprig rösten. Ich mache das nicht, weil ich mit dem Baguette immer gerne die Suppe auftunke.
Holt die Kartoffeln und die Fische aus der Bouillabaisse. Richtet alles auf verschiedenen Tellern an und verteilt die Suppe auf die Teller.
Wie isst man die Bouillabaisse nun richtig?
Fische und Kartoffeln in den Teller geben und mit der Suppe aufgießen. Dann gibt man einen Kleks Rouille in die Suppe, streut sich Gruyére oben drauf und versucht einfach von allem ein bisschen was auf jeden Löffel zu bekommen.