Zucker in einem Topf karamellisieren. Sobald er eine dunkel-goldene Farbe angenommen hat mit Wasser ablöschen und die Creme doublé hinzugeben. Kurz umrühren, dann den Balsamico hinzugeben und solange leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wer den Geschmack von Balsamico nicht so gerne mag, sollte erst mal mit nur 10 ml beginnen. Ich liebe das - Balsamico im Süßen, aber das ist nicht jedermanns Sache. Daher: erst mal vorsichtig sein.
Vor dem Servieren stelle ich die Sauce für 5 Minuten in ein heißes Wasserbad, dann wird sie perfekt. Nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest.