Kocht die Milch mit dem Wasser und der Butter auf. Gebt das Mehl und die Prise Salz hinzu und rührt den Teig ganz kräfig um, dass keine Klumpen entstehen. Sobald der Teig am Topfboden kleben bleibt ist er fertig. Lasst den Teig abkühlen und rührt dann das Ei unter.
Nun spritzt ihr kleine Eclairs (ca. 10 cm lang) auf ein Backblech und backt diese bei 200°C Ober-/Unterhitze für 22 Minuten bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schneidet die Erdbeeren in kleine Würfel und vermischt diese mit dem Rahm (Creme double).
Schneidet die Eclairs auf, füllt sie mit dem Erdbeerrahm und verteilt die Tête de Moine Röschen darauf.