Schält die Rote Bete und kocht sie in Salzwasser für ca. 30 Minuten gar. Lasst sie anschließend abkühlen.
Kocht anschließend die Spirelli ebenfalls in Salzwasser gar.
Schneidet die Zwiebeln in Halbringe, hackt den Knoblauch fein und dünstet beides in etwas Öl solange an, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen. Gebt dann den Blattspinat hinzu und bratet ihn solange, bis er zusammengefallen ist.
Schneidet die Rote Bete in kleine Würfel und zerbröselt den Feta mit den Fingern.
Vermischt alle Zutaten miteinander, würzt mit Salz und Pfeffer. Möchtet ihr den Nudelsalat mit Rote Bete etwas cremiger, gebt einfach noch etwas Olivenöl hinzu.