Kocht die Kartoffeln im Salzwasser gar und pellt sie anschließend.
Hackt die Petersilie, Radieschensprossen und die Erbsensprossen grob und gebt sie zusammen mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft zum Quark. Verrührt alles miteinander und lasst den Quark bei Raumtemperatur ziehen solange die Kartoffeln kochen.
Serviert die Kartoffeln mit dem Sprossenquark. Garniert mit etwas Sprossen und Kresse.