Schneidet die Cornichons in dünne Streifen. Legt die Rinderrouladen je zwischen zwei Stück Frischhaltefolie und klopft die Ränder mit der glatten (!!!) Seite eines Fleischklopfers dünn aus.
Nun werden die Rouladen einzeln belegt: Salzen und Pfeffern, mit 2 TL Senf bestreichen, eine Scheibe Speck darauf legen und Cornichons Streifen darauf legen.
Die Ränder der Roulade einklappen und dann aufrollen. Nun könnt ihr die Roulade entweder mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
Schneidet das Suppengemüse, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen grob klein.
In einem Schmortopf bratet ihr die Rinderrouladen von allen Seiten im Öl scharf an. Holt die Rouladen heraus und legt sie beiseite. Nun röstet ihr das Gemüse im Topf von allen Seiten scharf an und löscht mit dem Rinderfond ab. Lasst diesen aufkochen, gebt Lorbeer und Pfeffer hinzu, legt die Rinderrouladen mit hinein und schmort die Rouladen für 90 Minuten zugedeckt bei 140°C Umluft.
Holt die Rinderrouladen heraus, passiert die Sauce durch ein Sieb und gebt die Sauce und die Rouladen wieder in den Topf. Nun schmort ihr sie weitere 30 Minuten bei 160°C und mit offenem Deckel.
Rotkohl oder Blaukraut
Schneidet die Zwiebeln in feine Würfel, reibt die Äpfel über die grobe Seite einer Vierkantreibe und hobelt den Rotkohl fein.
Dünstet die Zwiebeln im Öl an, ohne dass sie braun werden und löscht mit dem Portwein ab. Gebt Rotkohl, Äpfel, Wasser und Essig hinzu und würzt mit Salz, Zucker, Nelken und Lorbeer. Köchelt das Rotkraut für ca. eine Stunde. Salzt ggfs. nochmal nach.
Kartoffelpüree
Kocht die Kartoffeln in Salzwasser gar. Währenddessen schmelzt ihr die Butter in einem Topf. Pellt die Kartoffeln und zerstampft sie in einem Topf. Gebt nun Butter, Milch und Salz hinzu und verrührt allesgründlich miteinander. Schmeckt nochmals mit Salz ab.
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpüree anrichten
Ich streiche das Kartoffelpüree gerne als Ring auf den Teller und fülle dann die Sauce und die Roulade in die Mitte. So läuft nichts von der Sauce weg. Dazu serviere ich den Rotkohl in einem Schälchen.