Die angegebene Menge ergibt 2 Sushi Bowls mit Lachs, Edamame und Siracha-Mayo.
Mango: ich persönlich kaufe meine Mangos immer im Asia Laden, denn dort bekomme ich 1. immer Thai-Mangos und 2. reife Früchte. Die Thai-Mangos sind etwas kleiner und haben eine gelbe Schale.
Sushi-Ingwer selbst machen
Schält den Ingwer - am einfachsten geht das mit einem Löffel. Mit diesem könnt ihr die Schale des Ingwers ganz einfach abkratzen. Da Ingwerwurzeln ja doch sehr unförmig sind finde ich Sparschäler hier einfach total ungeeignet. Schneidet den Ingwer in dünne Scheiben oder hobelt ihn mit einem Gemüsehobel oder einer Vierkantreibe.
Kocht den Reisessig zusammen mit Wasser, Zucker und Salz in einem Topf kurz auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Gebt dann den Ingwer hinzu und köchelt diesen bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe für 30 Minuten. Füllt den Sushi-Ingwer dann in ein sauberes Glas. Dort hält er sich übrigens gut 2 Monate bei Raumtemperatur.
Dinkel kochen
Kocht den Dinkel nach Packungsanleitung mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz. Falls ihr lieber Reis verwenden möchtet, tauscht ihn einfach aus. Das Gewicht bleibt gleich.
Lasst den Dinkel in einem Sieb abtropfen und abkühlen.
Siracha-Mayo anrühren
Presst die Limette aus und verrührt sie zusammen mit der Siracha-Sauce und der Mayonnaise. Wenn ihr lieber Chili verwendet würzt die Mayo damit.
Salat, Gemüse und Lachs vorbereiten
Schneidet den Lachs in mundgerechte Würfel - kontrolliert nochmal, ob auch wirklich keine Gräten im Lachs sind.
Wascht den Babyspinat und schneidet die Mango und die Gurke ebenfalls in Würfel.
Hackt den Koriander mit Stiel und von der Minze nur die abgezupften Blätter grob.
Die Edamame kocht ihr in einem Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten gar. Schreckt sie danach unter kaltem Wasser ab.
Sushi Bowl anrichten
Verteilt den Dinkel und den Blattspinat auf zwei Schalen und toppt mit Lachs, Gurke, Mango, Edamame und Sushi Ingwer. Oben drauf noch etwas Koriander und Minze und Sesam. Dann noch die Siracha-Mayo und fertig.