Die angegebene Menge reicht für eine Zitronentarte in einer 26er Form.
ZITRONENFÜLLUNG
Stellt einen Topf bereit (ca. 2 Liter Fassungsvermügen). Wascht die Zitronen und schält sie mit einem Sparschäler. Die Schalen mit den Fingern leicht verdrillen, so dass es kurz spritzt. Natürlich im Topf, dass das ganze Aroma dort entfaltet.
Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Mit dem Fruchtfleisch und den Kernen in den Topf geben. Zucker, Sahne und Prise Salz hinzugeben und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Füllung stehen lassen, während der Teig zubereitet wird.
TEIG
Schneidet die Butter in kleine Stücke und verknetet diese mit den restlichen Zutaten für den Teig. Packt ihn in Frischhaltefolie und lasst den Teig im Kühlschrank für ca. 30 Minuten entspannen.
Rollt den Teig zu einem großen Kreis (passend für eure Pie-Forauf Backpapier aus. Legt diesen in eure Form und stellt die Form nochmals für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
Heizt den Ofen auf 190°C Umluft vor und backt den Teig blind für 20 Minuten. Da hatte Heston Blumenthal noch einen super Trick, den ich gleich ausprobiert habe: Backpapier mit Münzen beschweren, die leiten nämlich die Wärme besser als Bohnen oder Reis. Clever! Denn so wird der Rand nicht schneller braun, als der Boden.
LEMON TARTE
Ofen nun auf 120°C Umluft herunterkühlen. Die Zitronenfüllung aus dem Topf durch ein Sieb abseihen und die Eier hineinschlagen und güt verrühren. Jetzt wird die Masse auch schön gelb durch die Eigelbe.
Die Tarte nun mit der Zitronenmasse befüllen und für 40 Minuten backen.
Anschließend die Lemon Tarte nur noch auskühlen lassen.