Die angegebene Menge ergibt 200 g Mayonnaise und reicht damit für 2 bis 3 Portionen.
Chorizo Mayo zubereiten
Schneidet die Chorizo in kleine Würfel und lasst diese in der Pfanne aus. Dabei sollte das Fett aus der Chorizo austreten, dieses fangt ihr auf.
Nachdem kein Öl mehr aus der Chorizo austritt gebt ihr nochmals 100 ml Distelöl hinzu und bratet die Würfel auf niedriger Stufe weiter. Dadurch wird das Öl aromatisiert. Seiht das Öl ab und lasst es abkühlen. Ihr solltet ca. 150 ml Chorizo Öl erhalten haben. Die gebratenen Chorizo Würfel (ich nenne se Chorizo Croutons) könnt ihr zum Garnieren verwenden oder einfach so mal vor dem Fernseher snacken.
Gebt nun alle Zutaten für die Chorizo Mayonnaise in einen hohen Mixbecher und zieht mit dem Pürierstab die Mayonnaise auf. Das geht binnen weniger Sekunden. Schmeckt nochmals mit Salz ab.
Die Chorizo Mayo ist richtig schön würzig, fast schon scharf. Wenn ihr es lieber nicht so scharf mögt, dann halbiert einfach die Menge an Chorizo. Ggfs. braucht ihr dann etwas mehr zusätzliches Öl.
Kartoffeln und Fenchel kochen und grillen
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Fenchel ebenfalls in Salzwasser kochen. Eine mittelgroße Knolle braucht ca. 20 Minuten.
Kartoffeln und Fenchel halbieren und mit der Schnittkante nach unten auf dem Grill oder in der Grillpfanne anbraten.
Anrichten
Richtet die Grillkartoffeln, den gegrillten Fenchel und die Chorizo Mayo auf einem Teller an. Für den besonderen Crunch könnt ihr die Chorizo Croutons auf dem Teller verteilen.