Schlagt die Butter mit Zucker und Salz schaumig und rührt nacheinander (einzeln!!!) gründlich die Eier hinein.
Gebt den Eierlikör hinzu und verrührt auch diesen. Nun die trockenen Zutaten: 130 g Mehl und das Backpulver. Stellt den Teig beiseite.
Schneidet den Rhabarber in ca. 2 cm dicke Stücke. Die Haut müsst ihr dabei nicht abziehen. Gebt den Rhabarber in eine zweite Schüssel und vermischt ihn mit den 20 g Mehl. Sobald alle Rhabarberstückchen mit Mehl ummantelt sind hebt ihr diese im Teig unter.
Verteilt den Teig auf die Muffinförmchen und backt die Eierlikör Muffins mit Rhabarber bei 160°C Umluft für 27 ca. Minuten. Macht den Stäbchentest bevor ihr die Muffins aus dem Ofen holt.