Original italienische Spaghetti Carbonara mit Peccorina Guanciale Ei und schwarzem Pfeffer Italien Originalrezept Hausmannskost Traditionelles Gericht

Original italienische Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara – da scheiden sich die Geister. Während hier zu Lande der italienische Klassiker oft mit Sahne gekocht wird, schlagen die Italiener bei dieser Variante – völlig zu Recht – die Hände über dem Kopf zusammen. Denn: Sahne hat in einer Carbonara nichts zu suchen. Genauso wenig, wie Kochschinken.

Vermutlich war auch die eingedeutschte Variante der Grund dafür, dass mir Spaghetti Carbonara nie geschmeckt hat. Diese Sahnepampe, der labbrige Vorderschinken… also nein. Wahrlich kein Genuss. Aber dann hat mir, vor vielen Jahren, ein italienischer Arbeitskollege gezeigt, wie man Carbonara richtig zubereitet. Nämlich „alle mamma“.

Die perfekte Pasta für die Carbonara

Was es braucht sind zuerst mal gute Nudeln. Mittlerweile bin ich ein Fan von Pasta mit einer rauen Oberfläche. Meist kann man das gut sehen, wenn man sich die Pasta durch das Sichfenster in der Verpackung genauer ansieht – ist die Oberfläche leicht weißlich, sind die Nudeln rau und dann haftet wiederum die Sauce besser daran – ideal für eine Carbonara Sauce. Auf der Pasta Verpackung entdeckt ihr vielleicht auch die Worte Spaghetti al bronzo – das bedeutet, dass die Pasta durch eine Bronzescheibe gedrückt wurde, welche eine besonders schön raue Oberfläche erzeugt – ein Qualitätsmerkmal.

Der richtige Schinken

Nächster wichtiger Punkt: der Schinken. Auf keinen Fall gehört Kochschinken in eine Carbonara! Es braucht einen luftgetrockneten Schinkenspeck. Das Fett im Schinken ist wichtig, denn es gibt Geschmack. Zwei Schinken kann ich hier empfehlen. Mein alltime favorite: Guanciale! Der luftgetrocknete Schinken aus der Schweinebacke hat ca. 70% Fett – ja klingt viel, aber man braucht auch kein zusätzliches Olivenöl mehr in der Pfanne. Wer keinen Guanciale bekommt kann auf Pancetta zurückgreifen. Ein ebenfalls luftgetrockneter Schinken, aber aus dem Schweinebauch. In beiden Fällen sollten die Schinkenscheiben ca. 2mm dick sein. Beide Schinken haben, je nach Region, das Prädikat: perfekter Schinken für Spaghetti alla Carbonara.

Die Wahl des richtigen Käse

Traditionell kommt in eine Spaghetti Carbonara Pecorino. Dieser italienische Hartkäse wird traditionell aus Schafmilch hergestellt. Es gibt ihn in verschiedenen Altersstufen. Zu alt sollte er auf keinen Fall sein, denn dann schmeckt der Käse zu rass und würde den Geschmack aller anderen Zutaten überdecken. Das Alter erkennt man gut an der Struktur – je älter der Pecorino wird, desto mehr Salzkristalle haben sich im Käse gebildet und die Struktur sieht bröckelig aus. In diesem Fall ist der Schafkäse zu alt. Ein gereifter, mittelalter Pecorino ist ideal. Wer partout keinen Zugang zu Schafskäse findet kann auch Parmesan verwenden. Oder ihr seid ganz vermessen und probiert eine Mischung aus Parmesan und Pecorino – auch das ist sehr lecker.

Cremige Sauce ohne Sahne

Kommen wir zum Besonderen und entscheidenden Punkt bei einer Carbonara: die Sauce! Frische Eier und das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln bilden sie cremige Sauce für die Carbonara – ok, auch der Pecorino hat seinen Anteil daran. Die Eier werden verquirlt und mit den Nudeln, dem Pecorino und dem Speck vermischt – dabei bindet dieses Gemisch zu einer geschmeidigen Sauce ab, die sich um die Nudeln legt. Einfach göttlich!

Ihr seht schon, auch wenn ich jetzt ziemlich viel geschrieben habe: die Grundzutaten sind simpel, ebenso wie die Zubereitung. Es kommt aber vor allem auf die Auswahl und Qualität der richtigen Zutaten an. Ich würde euch daher empfehlen: probiert Guanciale und Pancetta aus und findet heraus, was euch besser schmeckt. testes Pecorino und Parmesan und versucht auf jeden Fall einmal Spaghetti al bronzo zu bekommen. Viel Spaß beim Kochen.

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Original italienische Spaghetti Carbonara mit Peccorina Guanciale Ei und schwarzem Pfeffer Italien Originalrezept Hausmannskost Traditionelles Gericht
Original italienische Spaghetti Carbonara
Kalorien: 560kcal

Zutaten

Pro Person benötigt ihr:

  • 100 g Spaghetti al bronzo bestellen*
  • 1 Eigelb
  • 1 Ei
  • 70 g mittelalter Pecorino bestellen*
  • 50 g Guanciale oder Pancetta (2 mm dick)
  • Nudelwasser
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Die angegebene Menge ergibt eine Portion Spaghetti Carbonara. Ihr könnt die Mengen also einfach vervielfachen.
  • Kocht die Spaghetti, nach Packungsanleitung, im Salzwasser schön al dente.
  • Sobald die Nudeln ins Wasser kommen solltet ihr beginnen den Guanciale (oder Pancetta) zu braten. Stellt dabei die Pfanne aber nur auf mittlere Stufe. Das Fett soll zwar teilweise austreten, aber der Schinken sollte nicht komplett knusprig werden. Vereinzelte goldbraune Stellen sind perfekt.
  • In einer kleinen Schüssel verrührt ihr das Eigelb mit dem Ei, dem frisch geriebenen Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer. Ich gebe zum Schluss nochmal eine Portion frisch gemahlenen Pfeffer auf meine Pasta im Teller und bin daher hier, bei diesem Schritt, sparsam.
  • Die Nudeln holt ihr nun mit einer Pastazange heraus und gebt sie sofort in die Pfanne mit dem Speck. Nudelwasser bloß nicht wegschütten, das brauchen wir nämlich noch.
  • Schaltet den Herd ab und gebt sofort die Ei-Pecorino-Mischung zur Pasta. Jetzt heißt es schnell sein: Sofort umrühren und nochmal ca. 50 bis 100 ml Nudelwasser unterrühren. Es entsteht nun eine cremige Sauce, die nicht zu flüssig sein sollte und dadurch perfekt an den Spaghetti haftet.
  • Auf einem Teller anrichten und nach belieben nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
  • Kein Salz? Nein. Da das Nudelwasser schon gesalzen ist und sowohl der Pecorino als auch der Guanciale schon salzig sind, brauche ich kein zusätzliches Salz.

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237 Kommentare zu „Original italienische Spaghetti Carbonara“

  1. Das Rezept Spagetti Carbonara schmeckt super lecker und ist schnell gekocht. Ich bekomme morgen Gäste und werde es gleich wieder kochen und dann mit einem frischen Salat servieren. Viele Grüße!

  2. Hallo Tina!

    Sehr viele tolle Gerichte die du präsentierst und wunderbar beschreibst. Einige Details sind dann Geschmacksache und kommt auf verfügbare Zutaten an, ebenfalls gut beschrieben.

    Beim „verheiraten“ des Ei-Peccorino-Mischung passiert es doch gar nicht so selten, dass das Ei stockt. Abhilfe verschafft einerseits, nur Eigelb zu verwenden und persönlich mache ich es so, dass ich (wie beschrieben) die Pasta in die Pfanne gebe, diese jedoch dann auf den Pastatopf (Kochwasser natürlich noch im Topf, Herd ausgeschaltet) stelle. Ähnlich wie ein Wasserbad kühlt die Pfanne ab, jedoch nicht aus, denn das Wasser darunter ist ja noch heiß. Dann schwenke/rühre ich die Pasta mit einer Gabel so lange bis es aufhört stark zu dampfen, erst dann kommt die Ei-Peccorino-Mischung dazu. Nun kann ich, mit einem kleinen Schöpflöffel, beliebig viel Wasser dazu geben. Die Zugabe des Wassers langsam, dann stockt ganz sicher nichts und das Essen bleibt sicher warm genug.

  3. 5 Sterne
    Hallo,
    vielen Dank für das tolle und wirklich originale Rezept! Genauso mache ich es auch seit einiger Zeit.
    Ein Tip für die Leser: Guanciale und Pancetta bekommt man super auch aus Deutschland über Ebay Food. Ist oft von Traditions Metzgern, die auch normale Online Shops haben. Da Speck aus Südtirol oder Italien haltbar ist, kann man ihn eingeschweißt super versenden. Ich habe für 500g Guanciale ca. 18 Euro bezahlt, das ist aber weder der günstigste Preis noch direkt aus Italien. Pancetta ist günstiger, aber auch nur die 2. Wahl für Carbonara. Da man mit Guanciale oder Pancetta aber auch viele andere tolle Gerichte zaubern oder verfeinern kann, lohnt sich das.
    Viele Grüße
    Der Olli

  4. 5 Sterne
    Ich habe dein Rezept mindestens 5 mal nachgekocht. Du hast alles so wunderbar erklärt, so habe ich Deinen Blog zu meinen Favoriten hinzugefügt.
    Vielen vielen Dank für dein Rezept. Es ist wirklich sowas von lecker. Könnte man das Eiweiß weg lassen. Bei der Fünffachen Menge finde ich es etwas viel Eiweiß. Ich traue mich nicht, es auszuprobieren. Hast du schon einmal versucht.
    Ganz liebe Grüße
    Hedy

  5. 5 Sterne
    ein gutes und auch ein schnelles gericht,
    mit nudelwasser kannte ich es nicht aber auch nicht schlecht,
    ich nehme (auf die portion) 1 vollei und 3 eigelb – kein nudelwasser,
    letztenendes ist alles an der nudel und nichts auf dem teller
    ABER: es heisst — della mamma
    alle mamma = zu Mama
    della mamma = von Mama
    aber ich liebe – come con la mamma = wie bei Mama

  6. 4 Sterne
    Mein Freund ist ein begnadeter Koch. Außer dass wir auch Zwiebelwürfel zusammen mit der Guanciale mild angebraten haben, hat er die Carbonara in genau diesem Prinzip gekocht.
    Allerdings empfehlen wir dringend, das Zusammengeben der Zutaten im Topf und nicht in der Pfanne zu machen! (Gefahr, dass das Ei stockt!) also – den Speck (und bei uns den Zwiebeln) in den Topf zu den abgegossenen Spaghetti dazugeben, etwas Nudelwasser rein, dann die verrührte Ei- und Käsemischung drübergießen, mit den Spaghetti, Speck (und den Zwiebeln) unterheben – das Ei in der Sauce stockt garantiert nicht, der Käse schmilzt jedoch sanft, und ergibt so eine perfekt cremige Sauce von mild-würzigem Geschmack (wunderbar gepimpt durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer!)

  7. Hey, was meinst du wie ich es am besten händeln kann für 15 Leute zu kochen? 1x großer topf für nudeln und 1x großer topf für carbonara sauce? Nudeln kochen, dann in den 2. Topf mit Speck und dann mit der Sauce durchrühren auf kleiner Hitze?

    1. Hallo Lisa,
      ich glaube – leider – Carbonara kann man nicht für eine so große Menge gleichzeitig machen. Auch in der Gastronomie habe ich noch nie gesehen, dass mehr als 4 Portionen der echten Carbonara gleichzeitig zubereitet wurden.
      Viele Grüße, Tina

  8. 5 Sterne
    Habe das Rezept heute gefunden und nachgekocht. Leider habe ich nicht den passenden Schinken bekommen (nur einen, lt. Beschriftung „italienischen Schinken“), aber es hat dennoch sehr gut geschmeckt und ist bei der ganzen Familie gut angekommen. Mein Mann hat sich noch geröstete Pinienkerne reingetan. Das war auch lecker.

  9. Ich hab dein Rezept gefunden und wollte es morgen kochen

    Nun wo ich alles gelesen habe übrigens tolle Beschreibung

    Hab ich etwas Panik das Rezept für 15 Personen zu kochen alles in einem großen 5 Liter Topf ich hoffe es gelingt mir ich werde berichten

    1. Wow – ein großartiges Vorhaben! Ich wünsche Dir viel Erfolg!
      Ein Tipp für eine so große Menge: Rühre die Sauce mit Nudelwasser separat in einem Topf an und gebe dann erst die Nudeln hinzu. So hast Du die Mengen besser unter Kontrolle.
      Viele Grüße, Tina

  10. 5 Sterne
    Einfach göttlich! Habe es diese Woche für die Familie gekocht und allseits großes Lob bekommen. Ich habe Panchetta und Guanciale gemischt, es gab einen hervorragenden Geschmack.
    Habe auch je Pers. 150g selbstgemachte Spaghetti verwendet, alles wurde restlos verputzt. Tolles Rezept, bin jetzt dazu beauftragt es zu wiederholen. Vielen Dank für dieses Orginalrezept (:-)****

  11. 5 Sterne
    So ist es richtig. Mal ganz ohne Sahne, Kochschinken und vor allem ohne Knoblauch! Es ist wirklich grauenhaft, wie viel (angeblich) Italienische Küche hierzulande durch Knoblauch verdorben wird.
    Umso erfrischender, mal ein authentisches Rezept zu lesen. 😉

  12. 5 Sterne
    Hallo Tina.
    Kürzlich bin ich auf Deine Seite gestossen und bin sehr begeistert.
    Die tollen Fotos und die Rezepte sind wirklich gelungen.
    Die Carbonara haben wir am Wochenende gekocht.
    Nach langer Suche hat mein Sohn dann auch die Spaghetti al bronzo im Supermarkt gefunden und wir konnten loslegen.
    Super einfach zu kochen und das Resultat ist ein Traum.

  13. „Die Nudeln holt ihr nun mit einer Pastazange heraus und gebt sie sofort in die Pfanne mit dem Speck.“
    Wenn die Pfanne noch mehr als 75°C hat, stockt das Ei und alles ist hin!
    Besser beides in einer vorgewärmten Schüssel verrühren.

  14. 5 Sterne
    Fast identisch bereitet unsere Familie dieses Gericht zu.
    Einziger Unterschied: von den Eiern nehmen wir ausschließlich das Eigelb (es dürfen dafür auch gern 3 Eigelbe pro Portion werden).
    Aber deas Rezept mit einem Vollei und einem weiteren Eigelb werde ich ganz bestimmt testen und vergleichen.

    Vielen Dank für Deine super Beschreibung! ☺☻

  15. Ich hab vor Jahren mal beim Italiener eine Carbonara gegessen und die war grauenhaft. Nur Sahne und Kochschinken. Seitdem habe ich keine mehr gegessen. Heute habe ich Dein Rezept ausprobiert. Allerdings mit Katenrauchschinken und frischen Parmesan. Den Speck habe ich mit etwas Butter angebraten und in die Eier habe ich auch noch ein Flöckchen Butter mit verquirlt. Ich kann nur sagen „perfekt“! Obwohl ich beide Eier ganz rein geschlagen habe, ist nichts geronnen und die Soße war richtig cremig. Der Wahnsinn!

  16. 5 Sterne
    So machen es die Italiener. Manche tun mit Knoblauch etwas würzen. WÜRZEN!!! Nicht das es nach Knoblauch schmeckt!!! Nur ganz wenig. Wen du nur eine Portion machst dan lieber kein Knoblauch…

  17. 5 Sterne
    ein phantastisches Rezept – sehr lecker, wenn man/frau den Käsegeschmack so richtig mag – ich werde das nächste mal den Käse um 50 % reduzieren !!!!

  18. 4 Sterne
    Spaghetti orginale natürlich ohne Sahne.
    Es gibt aber in Österreich auch einen luftgetrockneten Bauchspeck der dem
    Italo Guanciale sehr nahe kommt. Und statt schwarzem Pfeffer nehme ich eine Prise Szechuan pepper ( fruchtig und scharf ). Eine Spur frisch gepresster
    Knoblauch ( kein chinesischer Knollenknoblauch Mist ) kann auch nicht schaden. Schade daß es leider keine Carbonara Testesser mehr für meine Kreation gibt. …..
    Übrigens: auf den Inseln Lampedusa und Pantellaria habe ich die Carbonara mit angeschwitzten Sardellenstückchen serviert bekommen.

    1. Hallo Karl,
      Carbonara mit Sardelle, das klingt ja super interessant! Das probiere ich aus, mein Liebster ist nämlich ein Sardellen-Fan. 😉
      Viele Grüße,
      Tina

    1. 5 Sterne
      Hallo Zusammen,

      Heute mit Guanciale und Pecorino für 4 Personen gekocht. Ich habe allerdings mit 4 Eigelb und 1 ganzen Ei, 300g Guanciale und 150g Pecorino und 50g Parmesan gekocht.
      Die Packung Nudeln essen wir sonst immer auf.
      Heute waren 500g Nudeln definitiv zu viel.
      Alle waren mit diesem Rezept zufrieden und sehr satt. Am besten hat den Kindern aber der Guanciale geschmeckt obwohl so viel fett davon verwendet wurde.
      Danke für das Rezept. Wird wieder gekocht und ein wenig an den Mengen für uns gefeilt.

  19. 5 Sterne
    endlich ein original carbonara-Rezept, ohne Sahne und Kochschinkengeschlader oder sonstigen Zutaten, die da nicht reingehören (Zwiebeln und Knoblauch !! no go !!)

    Danke

  20. 5 Sterne
    Habe das Rezept jetzt mehrfach gekocht, die beste Kritik meiner Freunde“…schmeckt wie bei meinem lieblings Italiener“. Danke für dies tolle Rezept.

    1. HALLO TINA UND ALLE DIEJENIGEN; DIE DAS REZEPT SCHON AUSPROBIERT HABEN: DIE KOMMENTARE HÖREN SICH ALLE TOLL AN; ICH HABE NUR ETWAS ANGST; BEI 500 GRAMM SPAGHETTI DEN KÄSE; SPECK UND DIE EIER AUCH MAL5 ZU NEHMEN: WIRD DAS NICHT ZUVIEL: BEI KEINEM ANDEREN REZEPT HABE ICH SOVIEL SPECK UND KÄSE GESEHEN
      VIELEN DANK FÜR DEINE;EURE ANTWORT
      GRUSS MONI

      1. Hallo Monika,
        also: grundsätzlich ist es so, dass Du die Menge für 5 Personen sowieso nicht gleichzeitig in einer Pfanne zubereiten kannst. Das ist praktisch nicht mehr händelbar. Warum? Bei so vielen Eiern und Nudeln in einer handelüblichen PFanne kannst Du gar nicht schnell genug rühren um zu verhindern, dass teilweise Rührei entsteht. Daher würde ich dir empfehlen: Koche die Carbonara auf zwei Etappen. Erst für 3 dann nochmal für 2. Oder Parallel in zwei großen Pfannen. Je nachdem, wieviel Sauce ihr mögt, nimmst Du die angegebene Menge mal 5 und sonst reduzierst Du einfach.
        Viele Grüße,
        Tina

  21. 5 Sterne
    Vielen Dank für diese Variante des Originalrezeptes. Habe ich heute gemacht und fand es hervorragend.

    Interessant ist, wie wohl bei allen so alten und damit gewachsenen Rezepten, dass es 100 Varianten gibt die natürlich alle ihre Verfechters haben. Von einem Original zu sprechen ist, wie Svens Kommentar mit dem Kartoffelsalat schon beschreibt, wohl schwierig. Auch wenn die von Svens genannte Sahne wohl maximal weit davon entfernt ist.

    Das einzige Original, wobei hier wahrscheinlich das Wort „ursprünglich“ besser passt, ist wohl die Variante die die „Accademia Italiana della Cucina“ niedergeschrieben hat*. Wie das aber so ist mit gelebten Rezepten wurde es aber vielfältig wie die Menschen die es zubereiten.

    Schön ist aber zu sehen, dass der Mythos der Eigelbe hier nicht bestätigt wird. Ich denke das war für die Zeit und die Umstände in denen das Rezept entstand wohl etwas zu verschwenderisch.
    Ebenfalls zu sehen ist, dass das Original mit merklich weniger Käse auskommt als in deinem Rezept, Tina.

    Wie auch immer. Ich finde dieser Variante hervorragend und sehr nahe am Ursprung.

    Gruß,
    Flo

    *https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/ricette/ricetta/spaghetti-alla-carbonara

  22. 5 Sterne
    Tolles, einfaches Rezept, danke! Leider habe ich ‚einfache‘ Schinkenwürfel genommen und damit das Gericht versalzen. Aber die Konsistenz der Soße war großartig…

    1. Zum Glück kannst Du die Carbonara ja einfach nochmal kochen – mit richtig gutem Guanciale und dann schmeckt es Dir hoffentlich noch besser.
      Viele Grüße,
      Tina

  23. 5 Sterne
    Gerade auf dem Campingplatz gekocht und sind begeistert! Heute morgen alles auf dem lokalen Markt organisiert und abends fix gekocht. Ein TRAUM x3

  24. 5 Sterne
    Nachdem meine Tochter mir zum „runden“ Geburtstag mehrere Kilogramm (!!!) Guanciale geschenkt hatte, war ich auf der Suche nach leckeren Rezepten – und wurde bei dir fündig. Was soll ich sagen…? Alle Freunde wurden seitdem mit diesem köstlichen Gericht beglückt und waren ausnahmslos begeistert. Auch heute werden wir wieder unser Lieblingsessen mit einem großen Salatteller bei schönstem Wetter gemeinsam mit Bekannten auf der Terrasse genießen!
    Danke für das tolle Rezept!

  25. 5 Sterne
    Wir haben das Rezept gestern entdeckt und gleich ausprobiert. Was soll ich euch sagen. Unser altes Rezept ist Geschichte. Hat mir eh nicht so recht gefallen, aber diese Variante der Carbonara ist einfach der Knaller. Super lecker

  26. 5 Sterne
    Bei den Zutaten bin ich voll und ganz bei Dir. Auch dieses ausdrückliche Verbot von Sahne finde ich erwähnenswert. Aber bei der Fertigstellung lasse ich den Speck in der Pfanne, die abgegossenen Nudeln (Wasser auffangen!) dazu und dann die Käse-Ei-Mischung drüber und alles zügig vermengen. Je nach Schlotzigkeit noch Nudelwasser drunter mischen, schwarzen Pfeffer drüber mahlen, basta, pasta

      1. 5 Sterne
        Tolles Rezept,
        Ich hatte zwar nur parmezan und tiroler speck zur verfügung, aber gute nudeln. Ich empfele DeChecco nudeln. Die waren so wie beschrieben hast.
        Unterm strich der beste Carbonara bisher!

  27. Die italienische Küche ist wahrscheinlich auf dem ganzen Erdball die meistvergewaltigte Küche überhaupt. Grauenhaft was einem alleine in Mitteleuropa teilweise als „Pasta“ verkauft wird!

    Man braucht sehr viel Gefühl und Leidenschaft für diese einfachen Gerichte, das ist ja die große Kunst der Italiener!
    Und Du zeigst mit diesem Rezept, dass Du Pasta verstehst und es fühlst!
    Danke fürs teilen, das macht die Welt ein Stückchen besser 😉

    Für die „deutsche Variante“ gehört einem der Gewerbeschein entzogen! Auch was teilweise mit unserem geliebten Wiener Schnitzel angestellt wird, aber das ist eine andere Geschichte 😀

  28. Je nach Dicke der Pfanne würde ich nach dem Mixen von gekochten Spaghetti und Speck die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minuten warten, bevor die Eier reinkommen, sonst erhöht man die Chance auf geronnenes Ei sehr stark.
    Bei Pfannen mit sehr großer Hitzespeicherung gibt man Speck und Spaghetti sofort nach dem Zusammenrühren in eine große Edelstahlschüssel, und verührt das ganze dort.

  29. Hört sich interessant an, allerdings finde ich zu viel Pfeffer in der italienischen Küche ist Pfeffer eigentlich nicht so präsent. Hat mein Italienischer Freund gesagt. Übrigens wenn du möchtest, ich habe ein Original Spätzle Rezept, und noch original andere Schwäbische Gerichte. Ich bin aus Schwaben, also alles original!

    1. Verstehe ich es richtig – du kritisierst „zu viel Pfeffer“, also die Menge an Pfeffer, die im Rezept mit der Mengenangabe „etwas“ angegeben ist?!

      Da fehlen mir jetzt echt die Worte…

  30. 5 Sterne
    Eine wirklich gute Cabonara. Bei mir war es so ähnlich wie bei dir. Ich mag Cabonara auf die deutsche Art überhaupt gar nicht. Letztes Jahr war ich in Italien und mein Freund sagte zu mir, wer keine Cabonara in Italien gegessen hat, hat keine gegessen. Genau so war es. I love it.
    Und deine koche ich nach am liebsten mit Pecorino und Pancetta.
    Danke für das tolle Rezept

    1. Ja, Manfred. Wie ich in der Einleitung zum Rezept schrieb hat mein italienischer Kollege die Carbonara so gekocht – mit Eigelb und einem ganzen Ei. Und am Ende gilt ja sowieso: Hauptsache es schmeckt! 😉

  31. 5 Sterne
    Original wie in Italien. Habe das Rezept heute nachgekocht.
    Fast ein Urlaubsgefühl beim Essen.
    Wirklich lecker.
    Anleitung klasse, da klappt es auch mit der Umsetzung.
    Von mir 5 Sterne

  32. 5 Sterne
    Ein vortreffliches Rezept, welches ich allen, die italienische Küche lieben, nur SEEEHHHR empfehlen kann. Habe noch niemals eine so schmackhafte Sauce CARBONARA – nicht einmal in Italien selbst – gegessen. Meine Familienmitglieder waren begeistert. Weiter so bitte.

  33. 5 Sterne
    Geniales Rezept, wie beim “ guten Italiener “ !!
    Hauptsächlich steht bei uns asiatisches Essen auf dem Tisch, aber meine Vorliebe für Spagetti Carbonara kann und will ich nicht verheimlichen. Dieses Rezept verdient volle Punktzahl.
    Vielen Dank

  34. 4 Sterne
    Ein sehr feines Rezept, herzlichen Dank! Gerne würde ich allerdings noch etwas anmerken. Der Italiener schlägt nicht nur bei Sahne in der Carbonara die Hände über dem Kopf zusammen, er schlägt sie ebenfalls zusammen, wenn er das Wort „Nudeln“ in Zusammenhang mit Pasta liest. Als „Nudeln“ sind nur die typischen Eiernudeln zu bezeichnen, alles Andere gehört zum Oberbegriff „Pasta“ und hat seinen eigenen Namen: Orecchiette, Spaghetti, Penne, etc.

    1. Hallo Claudia,
      Klar, so schmeckt es am besten. Du musst aber vermutlich aufteilen und zwei mal je 2 und 3 Portionen kochen, damit nicht schief geht und das Ei nicht stockt z.B.

  35. lässig fein, muss easy schmackhaft sein.
    ich bin wieder mal ehrlich und sag, dass ich gestern mit der idee, die schon seit ner woche in mir kopfspuk betreibt, sahne und nach tip im netz, von meinem räucherschinken zu nem kochschinken überging.
    auch der käse ist eher mangelnder quali aber mich hat das sahne-kochschinken gerüst nich angeheizt und hab n weilchen gebraucht, hier zu landen. wusste doch, da geht mehr.
    hab die zutaten in subtiler quali aber alle produkte sind ganz passabel.
    lange nich an dem niveau aber das experiment wird mir heute, unter diesen kriterien trotzdem schon mehr spaß bringen auf dem teller und es kann mit dem ei, ohne sahne nur besser werden, als diese hartz4 muttirezepte, mit 5 sternen.

    guter move. dicken dank. alles liebe.
    chrissi, ltw21″

  36. Cedric Hägerbäumer

    Klasse!!! Obwohl ich kein mittelalten Käse und kein Luft getrockneten (oder räucherware) schinken vertrage, koche ich das Rezept regelmäßig. Einfach gierig.

    Wäre schön wenn du (verfasser des Artikels) eine Satz Korrektur vornehmen könntest.
    Zitat:

    Die Nudeln holt ihr nun mit einer Pastazange heraus und gebt sie sofort in die Pfanne mit dem Speck. Nudelwasser kommt mir? Super, das brauchen wir nämlich eh, also bloß nicht wegschütten.

    Klingt etwas verwirrend xD

      1. 5 Sterne
        Super lecker und toll beschrieben!

        Mir persönlich ist der Pecorino (auch mittelalt) zu streng. Das liegt aber daran, dass ich nur ganz milden Käse mag. Daher trotzdem 5 Sterne.

        Hast du eine milde Käsealternative mit der es trotzdem gut gelingt? 🙂

  37. Ich wollte nur kurz anmerken , dass man aus Schweinebacke und Bauch natürlich keinen Schinken machen kann.schinken gibt es viele,werden aber ausschließlich aus der Keule in Österreich nennt man das Schlögel erzeugt. liebe Grüße Walter Fleischermeister in Rente

  38. 5 Sterne
    Großartiges Rezept, hervorragend mit Guanciale.
    Ganz wichtig ist pasta trafilata al bronzo, wie du schreibst, denn dann haftet die Sauce perfekt. Das gilt eigentlich immer, deshalb stimme ich dir nur zu, dass es sich lohnt, in die etwas teurere Pasta dieser Art zu investieren.
    Vielen Dank!

  39. Hallo,
    das hört sich alles gut an. Ich werde diese Carbonara heute nachkochen.
    Ich bin kein erfahrener Koche und hoffe, dass mir die Carbonara gelingt. Meine Partnerin möchte ich damit überraschen. Wir mögen beide italienisches Essen.

    Frage:
    Verstehe ich richtig, dass die Menge Nudelwasser erst zum Schluss zum schnellen Umrühren in die Pfanne mit dem Speck, den Spaghetti und der schon in der Pasta untergerührten Ei-Pecorino-Mischung kommt?
    Was nehmt ihr zum Unterrühren?

    Ich freue mich schon jetzt auf diese Carbonara. Einkaufen in einem italienischen Supermarkt bei mir um die Ecke macht auch Spaß.

    Danke für eine schnelle Antwort.

  40. 5 Sterne
    Hallo, habe heute das Rezept ausprobiert – super. Ich habe 6 Eigelbe, reichlich Pecorino gerieben, Nudelwasser, Pfeffer und Muskat vermischt. Dazu original Lardo – perfekt

  41. 5 Sterne
    …und ich dachte immer, dass Spaghetti Carbonara total kompliziert sind. Die Zutaten zu kaufen hat richtig Spaß gemacht, und es hat wunderbar geschmeckt!
    Vielen lieben Dank für deine tolle Kochanleitung.

  42. 3 Sterne
    Irgendwas ist bei uns schief gelaufen.

    Habe alles so befolgt wie im Rezept nur ganz bisschen mehr peccorino (vielleicht insgesamt 155g für 2 portionen) und junge junge, war das versalzen. Selbst meiner Freundin, die sonst sehr salzig isst, war es deutlich zu salzig.

    Keine Ahnung, habe das Nudel Wasser eigentlich nur leicht gesalzen.

    Mein pecorrino hat 4.5g salz/100g und und der pancetta 3,4g/100g.

    Schade eigentlich

    1. Hallo Max,
      kann ich total verstehen, wenn es zu salzig ist. Peccorino hat eine hohe und sehr intensive Salzigkeit, wie ich finde. Und: je älter er wird, desto salziger wird er, weil das Wasser aus dem Käse entweicht. Daher auch im Rezept der Hinweis zum Alter des Peccorino. Von diesem würde ich auf keinen Fall mehr nehmen, als im Rezept. Probier das nächste Mal doch die Mischung aus Parmesan und Peccorino, das ist weniger salzig.
      Viele Grüße,
      Tina

  43. 5 Sterne
    Die besten Spagetthi!
    Seither sind die im Gasthaus nurnoch zweitklassig, daheim schmeckts offensichtlich doch am besten!

    Echt ein Traum, danke für das veröffentlichen des Rezeptes!

  44. 5 Sterne
    Perfekt. bin selber koch und mache carbonara ausschließlich so. nur eine kleine abänderung. ich schneide etwas frischen knoblauch hinzu. genial.
    wenn wir zum itailener gehen ruf ich immer vorher an und frage wie die carbonara machen.
    gruß
    peter

  45. 5 Sterne
    Es lief bei mir alles super bis ich das Nudelwasser dazugegeben hab, ab da ist die Soße leider total klumpig geworden, ich weiß nicht was ich falsch gemacht hab :(.

    1. Ich kann Dir nicht sagen, was Du „falsch“ gemacht hast, weil ich nicht dabei gewesen bin. Vielleicht zu viel Nudelwasser auf einmal reingekippt? Vielleicht nicht schnell genug gerührt? Vielleicht war die Pfanne noch zu heiß?

  46. 1 Stern
    Guten Abend!
    Habe gerade zusammen mit meiner Freundin das Rezept ausprobiert! Wir haben wirklich alles genau so gemacht wie im Rezept beschrieben! Wir haben 300 Gramm Spaghetti genommen und dementsprechend die Mengen der anderen Zutaten auch angepasst! So wie es oben stand. Dadurch war es leider total der Reinfall! Zu viel Käse und das Ei ist durch die Hitze der Nudeln geronnen. Somit ist der gewünschte Effekt der Cremigkeit komplett verloren gegangen! Waren wirklich sehr enttäuscht.. weil wir uns echt an alles gehalten haben und im Endeffekt nicht das rausgekommen ist was man sich erhofft hatte. Wirklich schade.. Rezept sollte detaillierter beschrieben werden. Die Frage ist wie kann man erreichen dass das Ei nicht stockt?

    1. Schade, dass es bei Euch nicht funktioniert hat. Manchmal geht in der Küche eben etwas schief, das liegt aber nicht an meinem Rezept oder meiner Beschreibung. Im Prinzip ist es ganz einfach: wenn deine Pfanne zu heiß war oder du nicht schnell genug umgerührt hast, dann stockt das Ei am Boden. Durch die heißen Nudeln stockt das Ei nicht.

  47. 5 Sterne
    endlich einer der Spaghetti Carbonara „richtig“ kochen kann!
    einfach lecker

    PS: Ich nehm an der Stelle auch Eier vom Bauernhof, die haben meistens mehr Farbe & Geschmack!

  48. 5 Sterne
    Hallo Tina,

    ich habe schon einige Carbonara-Rezepte ausprobiert. Dieses ist das beste was ich je zubereitet habe. Besten Dank für das Rezept. Selbst mein Kind war begeistert… das will schon etwas heißen.

  49. 5 Sterne
    Hallo,

    Das Gericht ist super. Mein Mann wollte unbedingt echte Carbonara haben ,ich war etwas skeptisch, bin jetzt total überzeugt und begeistert.
    Liebe Grüße Martina

  50. 2 Sterne
    Ich habe die Anleitung schrittweise genau befolgt und geschmacklich war das Ergebnis durchaus gut, aber es erschließt sich mir nicht, warum man ganze Eier verwenden sollte. Die „Sauce“ ist komplett geronnen und das Ergebnis hatte die Konsistenz von Spaghetti mit Schinken und Rührei. Als Konzept vielleicht interessant, aber sehr weit von dem entfernt, was man sich wünscht, wenn man Carbonara machen will.

    1. Schade, dass Dir das Ei geronnen ist. Das liegt aber nicht an meiner Beschreibung, da war deine Pfanne einfach zu heiß. Das passiert! Im Übrigen: auch Eigelb gerinnt. D.h., dass deine Carbonara geronnen ist, liegt nicht daran, dass ganze Eier verwendet werden, sondern einfach daran, dass du etwas zu heiß gearbeitet hast.

  51. 5 Sterne
    Ein sehr leckeres Rezept! Habs in der Arbeit für 10 Personen gemacht und war auch in der großen Menge überhaupt kein Problem.

    Muss jetzt regelmäßig Carbonara machen

  52. Hallo Tina, vielen Dank für dies toll-erklärte Rezept. Für 2 Personen habe ich es schon oft nachgelockt. Nun k9mmt eine italienische Familie zum Essen und ich mache natürlich dein Rezept. Natürlich bin ich aufgeregt und möchte es perfekt machen. Bei 5 flacher Menge, nehme ich da wirklich 5 Eiweiß?
    Über eine Schnelle Antwort würde ich mich riesig freuen. L.G. Hedy

    1. Hallo Hedy,
      also ich mache es tatsächlich so, dass ich die Mengen einfach anhand der Personenzahl multipliziere. Das größere Problem wird da aber eher die Pfanne sein. Mache diese Menge bitte unbedingt in 2 Pfannen oder 2 Töpfen verteilt. Sonst hast du stellenweise geronnenes und an anderer Stelle rohe Ei.
      Viele Grüße und viel Genuss beim Kochen,
      Tina

  53. 5 Sterne
    Achhh.. so gut, mein Herz springt jedes Mal, wenn ich original Carbonara esse – viel besser als die Sahne Version. Danke für das tolle Rezept, das sollte jeder mal ausprobieren!

  54. 5 Sterne
    Sehr leckeres Carbonara-Rezept und um Welten besser als die deutschen Sahne-Varianten. Und das Beste: es dauert nicht länger. Also unbedingt mal ausprobieren!!

  55. 5 Sterne
    Super lecker. Ich habe es jetzt schon das zweite Mal gemacht und Dank unser italienischen Großhandels sogar mit pancetta. Werden es empfehlen. Vielen Dank dafür

  56. 5 Sterne
    Sehr lecker und so ähnlich kenne ich es aus einem Südtirolurlaub.
    Die Wirtin hat Tiroler Speck ausgelassen, etwas weniger fettig, aber auch lecker.
    Und Zwei Knoblauchzehen angedrückt und mitgebraten.
    Mache ich seitdem auch so.

    Persönlich nehme ich nur Parmesan und nur Eigelb.
    Und das Nudelwasser salze ich für dieses Rezept mit Meersalz.
    Mein Sizilianischer Kumpel sagt mir immer Nudelwasser muss wie Meerwasser schmecken (womit er recht hat).
    Und jetzt habe ich Hunger…

  57. 5 Sterne
    Danke für dieses wunderbare Rezept. Ich habe es schon mehrfach nachgekocht, schmeckt definitiv besser als beim Italiener. Auch mit Parmesan oder halb halb habe ich schon probiert, beides ist lecker. LG

    1. 5 Sterne
      Hallo!
      Habe das Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert und die Soße wäre perfekt gewesen, wenn sie nicht extrem salzig geworden wäre :-/
      Habe die Zutaten für 3 Personen verwendet. Der Pecorino war vom Supermarkt, mit dem Vermerk, dass er mind. 5 Monate gereift hat.
      Hat er zu lange gereift und war dadurch zu salzig? Habe versucht mit Wasser das ganze zu verdünnen, aber das war natürlich nur bis zu einem bestimmten Grad möglich.

      Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂

      1. Hallo Cosma,
        ja, das kann schon sein, dass der Pecorino zu alt war. Für eine Carbonara würde ich eher einen jungen Pecorino empfehlen, dieser schmeckt dann auch nicht so rass. Oder, du greifst auf einen Parmesan zurück, dieser ist noch weniger salzig als Pecorino, finde ich. Zusätzlich kommt ja auch noch Salz durch den Speck ins Gericht – hier gibt es auch gewaltige Unterschiede.
        Viele Grüße,
        Tina

  58. Hallo, hab s heute probiert und eine Frage. Wirklich 70 Gramm pecorino pro 100 Gramm Nudeln? Macht für 4 Personen 280 Gramm Käse. Etwas viel oder? Oder hab ich es falsch verstanden?

    1. Hallo Mica,
      ja das ist schon richtig. Ich finde es sehr lecker so. Aber, wenn Du das Gefühl hast, für dich ist das zu viel Käse, nimm doch einfach etwas weniger.

  59. 5 Sterne
    Habe mich über dieses super Rezept sehr gefreut, da dabei auf die Sahne verzichtet wird die ich wegen meiner Intoleranz auch gar nicht vertrage.
    Jetzt weis ich, wie Spaghetti Carbonara wirklich gut schmeckt.
    Auch die Originalzutaten wie Pecorino oder Pancetta bekam ich bei unserem Italiener auf dem kleinen Bauernmarkt im Nürnberger Norden.
    Einfach herrlich.
    Vielen Dank
    Hans

  60. 5 Sterne
    Genau so muss eine Carbonara sein, tolles Rezept!
    Als einzige Verbesserung kann ich empfehlen (wer es mag) das Eigelb noch unverrührt auf die Pasta vor dem Servieren zu geben. So kann jeder das Eigelb selbst mit der Pasta verrühren und es wird dadurch noch einen Tick cremiger. So habe ich es in Italien serviert bekommen und war begeistert.

    1. Lieber Fabian,
      was für eine tolle Idee, das Eigelb erst auf dem Teller zu verrühren. Das macht ja auch total Spaß! Probiere ich das nächste Mal gerne aus.
      Lieben Dank für dein Feedback und die Anregung,
      Tina

  61. 5 Sterne
    Tolles Rezept! Uns schmeckt es so total lecker – ohne Sahne… Aber das ist bekanntlich Ansichts- und Geschmacksache. Wir sind begeistert und haben es jetzt schon 3mal gekocht! Und ohne große Sache nach zu kochen

  62. Hallo Tina,

    fühle dich geehrt, ich bin sonst eher keine Kommentare-Hinterlasserin, aber dein Blog gefällt mir wirklich gut!

    Auf der Suche nach einem Carbonara-Rezept, das ich weitergeben kann und meinem entspricht (ich geb’s zu, ich war zu faul zum Rezept schreiben), bin auf deine Seite gestoßen und werde diese auch im Auge behalten. Wirklich schön gemacht und dafür mein Kompliment!

    Viele liebe Grüße
    Judith

  63. 5 Sterne
    Liebe Tina,

    Danke für das tolle Rezept – habe es gestern zusammen mit meinen Mann ausprobiert und es war köstlich – genauso wie du es beschrieben hast.

  64. Hallo Tina,

    deine Seite ist echt super und ich habe hier auch schon ein paar Gerichte nachgekocht. Danke dafür!

    Jetzt möchte ich die Carbonara machen, aber ich bräuchte hier eine größere Portion. Daher ist die Frage wieviel Eier ich für 500 Gramm Nudeln bräuchte. Wirklich 5 Eier und 5 Eigelb oder was würdest du hier an EI empfehlen?

    Danke und liebe Grüße,
    Christian

    1. Hallo Christian,

      im ersten Moment würde ich sagen: Ja, du brauchst die Eier und Eigelb. Aber, bei der größeren Menge reichen vermutlich auch 4 Eier und 4 Eigelb – mit dem Nudelwasser kann man ja nochmal etwas nachjustieren.

      Vieel Grüße und viel Spaß beim Kochen,
      Tina

  65. 4 Sterne
    Danke für das Rezept.
    Beim ersten Versuch habe ich es mit weniger Käse versucht, weil mir die angegebene Menge als zu viel erschien, dafür war die Soße dann nicht sämig genug.

    1. Hallo Achim,

      ich hoffe Du kochst die Pasta dann nochmal mit der angegebenen Menge Käse, damit Du auch eine richtig schöm sämige Sauce erhältst.

      Liebe Grüße,
      Tina

      1. 5 Sterne
        Wir wollten heute mal ganz spontan Carbonara nach italienischem Rezept ohne Sahne kochen und sind auf deinen Blog gekommen Die Seite sieht toll aus. Respekt.
        Natürlich hatten wir keinen Peccorino da und mussten auf Emmentaler ausweichen. Gar nicht ideal! Der Speck war ein Tiroler Schinken – sehr lecker!
        Wir mussten etwas nach salzen… aber ansonsten waren wir zufrieden mit dem Rezept. Und ich werde noch weiter deine Rezepte durchstöbern.

  66. 5 Sterne
    Hallo Tina,
    ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Shakshuka auf deine Seite gestoßen.
    Dein Rezept für Carbonara musste ich dann direkt mal überprüfen 😉 und ich stimme dir absolut zu, dass Sahne darin nichts zu suchen hat.
    Mittlerweile nehme ich auch nur noch Pasta, die durch eine Bronzeform gepresst wurde – der Unterschied zu „normaler“ Pasta ist immens! Noch besser schmeckt zu Carbonara nur noch selbst gemachte Pasta! <3
    Liebe Grüße,
    Sabrina

  67. 3 Sterne
    Original Italienische Spaghetti Carbonara = Original Deutscher Kartoffelsalat

    Als erstes möchte ich das Rezept loben, denn es räumt viele Vorurteile aus dem Weg.
    Zu behaupten dies wäre das originale Rezept für Spaghetti Carbonara ist allerdings so als würde ein Italiener behaupten das original Rezept für deutschen Kartoffelsalat zu kennen. Im Norden ist er mit Mayonnaise; im Süden ist er mit Brühe, Essig und Öl… Die Bayern machen gerne noch Salatgurke dran, manche auch Radieschen, usw.

    Ich selbst habe fast 10 Jahre gebraucht um das für mich perfekte originale Carbonara Rezept zu finden. Es ähnelt diesen hier stark, ist aber an entscheidenen Stellen anders.
    Ich verwende Sahne! Denn das machen auch in Italien viele Mamas. Der Unterschied zu vielen deutschen Rezepten ist die Menge. Diese ist gering. Es soll schließlich keine Sahnesauce werden. Und ich verwende 2-3 Eigelb (je nach Größe) und kein Eiweiß. Ausschließlich Pecorino verwende ich nicht, ich nehme Parmesan und Pecorino im Verhältnis 1:1. Und etwas was ich ganz wichtig finde: Knoblauch! Ca. 2 Zehen pro Portion. Diese werden aber nur mit dem Messer angedrückt und dann in Oliven mit dem Panchetta leicht angebraten. Kurz bevor die Nudel zum Speck kommen wird der Knoblauch wieder entfernt.

    Der Vorteil bei der Verwendung von reinem Eigelb ist, das es nicht so schnell gerinnt. Es gibt für mich nichts schlimmeres wie auch nur ansatzweise geronnene Carbonara.

    Bitte nicht vergesse das Nudelwasser richtig zu salzen. Ca. 12-13g pro Liter Wasser sollten es sein. Am besten das Salzwasser abschmecken.

    Der Rest ist identisch, auch von der Zubereitungsweise.

    Ps.: Die Soße wartet immer auf die Nudel. Niemals umgekehrt.

    Viele Grüße
    Sven

    1. Hallo Sven,
      wie immer gilt: jeder kann Gerichte und Rezepte nach seinem Gusto abändern. Ich habe dieses Carbonara Rezept von einer italienischen Mama übernommen und liebe es so. Für mich gehört in eine Carbonara absolut keine Sahne – für mich ein riesen Fauxpas, aber wenn es Dir schmeckt?!
      Deine Salzmenge finde ich heftig! Da sowohl der Speck als auch der Käse schon salzig sind, wäre mir deine Salzkonzentration im Wasser defintiv zu hoch, aber die Vorliebe für Salz ist ja auch sehr individuell.

      Viele Grüße,
      Tina

  68. 5 Sterne
    Genau so mache ich meine Carbonara. Nur mit dem Speck ist es immer etwas schwierig, da ich hier nirgendwo den original italienischen bekomme.
    Meine Mädels haben immer gesagt, sie würden niemals Carbonara irgendwo beim Italiener in Deutschland essen, weil Muttis viel besser schmeckt!
    Ist schon erstaunlich, was da manchmal so als Carbonara auf die Teller kommt…

    1. Ja, Ramona,

      beim Italiener habe ich auch nie Carbonara bestellt… das schmeckt einfach nicht. Da mache ich mir die Pasta lieber selbst mit dem richtig guten Schinken, feinem Käse und genieße zu Hause.

      Schade, dass Du den Speck nicht bekommst?! Habt ihr ein Frischeparadies in der Nähe? Da gibts Guanciale nämlich. Und natürlich auch in jedem italienischen Supermarkt – in Nürnberg haben wir davon mindestens drei in denen ich regelmäßig einkaufen gehe.

      Liebe Grüße,
      Tina

      1. Apropos Carbonara und Italiener Restaurant.

        Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn man einfach nur nach Karte die Carbonara bestellt bekommt man die typische deutsche angepasste Sahnesauce mit Kochschinken.

        Wenn man aber fragt ob sie auch Orginal italienische Carbonara machen können, dann bekommt man erst mal ein breites Grinsen und dann ein „natürlich“ gefolgt von einer Carbonara ohne Sahne und den puren Genuss. Ist mir bei zwei Restaurants gelungen und genau so ergangen.

        Probiert euer Glück und fragt.

        Liebe Grüße Jörn

        Btw das Rezept ist klasse.

    2. Ich nehme gern als Speck gern Salo (russischen/ukrainischen Speck) – gibts im Russenmarkt. Auch gut aufs Brot.
      Es ist leider eine kulturelle Voreingenommenheit mancher Italiener in Deutschland, es gäbe „keinen“ guten Italiener in ganz Deutschland. Das hatten wir mit einer unserer italienischen Vereinsmitglieder auch schon. Äh Nö Weihnachtsfeier beim Italiener…Nachdem überredet stellte man dann fest, der Wirt kommt aus der gleichen Gegend und küchenmäßig ist man auch auf einer Welle… Dieser Italiener ist aber auch gut. Nur wenn man nicht sucht, findert man auch nicht die wenigen, die richtig italienisch kochen.

      1. 5 Sterne
        Ich bin Ukrainerin und freue mich gerade, dass unseres Produkt in einer anderen Küche verwendet wird. Aber auf der anderen Seite, findet man das beste „Salo“ nur bei uns auf dem Markt. Und auch da muss man sich auskennen. An sich besteht „Salo“ hauptsächlich aus Fett und Haut (die etwas angeräuchert ist). Nur ein Kleiner Streifen Fleisch oder auch gar nicht gehört dazu:)

    3. 5 Sterne
      hallo

      kleiner tip
      ich kaufe mein panchetta bei amazon. 400 gramm 15 euro.
      da auch ich nicht grad neben einem itailenischen supermarkt wohne ist das eine gute alternative
      und jetzt rat mal was es grad zum essen gab

    1. Ich freue mich, dass Du dem Original eine Chance gibst – und, solange du dein Gericht nicht als Carbonara bezeichnest ist ja auch alles ok und erlaubt! Verrate mir dann unbedingt, wie es Dir geschmeckt hat!

      Liebe Grüße,
      Tina

          1. 5 Sterne
            Das waren mit Abstand die besten Carbonara die ich je gekocht habe.
            Habe deutschen Bacon genommen und den etwas gepimmt, da ich keinen Panachetta zur Hand hatte. Superlecker !

            Danke für das Rezept !

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